Recetas tradicionales

Paella de Bogavante a la Parrilla

Paella de Bogavante a la Parrilla

Ingredientes

  • 3/4 de libra de chorizo ​​español, cortado en rodajas de 1/2 'de grosor
  • 6 tallos de ajo verde, en rodajas finas o 2 puerros finamente picados, solo las partes blancas y verde claro
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 2 1/2 tazas de arroz de grano corto
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán
  • 7 tazas de caldo de pollo o mariscos calientes t
  • 3 langostas de 1-1 1/4 libras, cortadas a la mitad a lo largo, con las garras agrietadas
  • 2 tazas de guisantes frescos sin cáscara o guisantes congelados, descongelados t
  • 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana finamente picado

Preparación de recetas

  • Prepare un fuego caliente en una parrilla de carbón. Deje que se queme hasta convertirse en brasas al rojo vivo; rastrille hasta el borde de la parrilla. (Como respaldo, comience una segunda ronda de brasas en una chimenea de carbón en el pavimento cercano). Coloque la paellera en la rejilla de la parrilla; calentar el aceite de oliva. Agrega el chorizo ​​y el ajo verde o los puerros; cocine hasta que esté dorado, 3-4 minutos.

  • Agrega el pimentón ahumado y el arroz; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté cubierto, 2 minutos. Agregue hebras de azafrán al caldo caliente. Agregue el caldo a la sartén y sazone al gusto con sal kosher; revuelva para distribuir los ingredientes. Deje cocinar, sin tocar, hasta que el caldo hierva a fuego lento y el arroz comience a absorber líquido, aproximadamente 10 minutos. Gire la sartén cada 2-3 minutos para cocinar de manera uniforme.

  • Coloque las mitades de langosta sobre el arroz. Continúe cocinando, girando la sartén con frecuencia, a medida que el arroz se hincha y absorbe el caldo. Agregue más carbones de la chimenea de carbón para mantener un calor uniforme debajo de la sartén. Cocine hasta que el arroz esté casi tierno y la langosta esté bien cocida, unos 10 minutos más.

  • Esparcir los guisantes encima. (Si el líquido se evapora antes de que el arroz esté tierno, agregue más caldo caliente). Cocine sin revolver, permitiendo que el arroz absorba todo el líquido, de modo que se forme una costra (el socarrat) en el fondo y los bordes comiencen a secarse y se vuelven crujientes, de 5 a 10 minutos, para un tiempo total de cocción de unos 40 minutos.

  • Retire la sartén de la parrilla. Cubra con paños de cocina grandes y limpios y deje reposar durante 5 minutos. Adorne con perejil y sirva con limones, asegurándose de raspar un poco del socarrat del fondo de la sartén en cada plato.

Receta de Melissa Hamilton, Christopher Hirsheimer, fotos de Hirsheimer Hamilton

Contenido nutricional

Una porción contiene: Calorías (kcal) 753.9% Calorías de grasa 41.0 Grasa (g) 34.3 Grasa saturada (g) 8.3 Colesterol (mg) 75.3 Carbohidratos (g) 77.5 Fibra dietética (g) 3.8 Azúcares totales (g) 2.9 Carbohidratos netos ( g) 73,7 Proteína (g) 30,5 Sodio (mg) 696,2 Sección de revisiones

Resumen de la receta

  • 2 langostas (1 1/2 libras cada una)
  • 4 1/2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebolla amarilla pequeña, pelada y picada
  • 1 pimiento rojo, sin corazón, sin semillas y cortado en cubitos
  • 2 lazos de linguica (aproximadamente 1/2 libra), chorizo ​​curado al estilo español sin piel y picado o picado u otra salchicha curada
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 3 tazas de caldo de pescado o pollo, calentado
  • 1 pizca de azafrán triturado
  • Sal kosher (depende de la salinidad de la linguica y las almejas)
  • 1 docena de almejas, bien limpias
  • 1 1/2 libras de bacalao o cualquier pescado blanco de carne firme, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • Ramitas de perejil, picadas en trozos grandes, para decorar

Ponga a hervir 1 1/2 pulgadas de agua en una olla grande. Agregue las langostas, tape y cocine 13 minutos. Retire las langostas y déjelas enfriar lo suficiente como para manipularlas. Romper las conchas y quitar la carne. Mantenga las garras enteras y pique el resto de la carne en trozos grandes de reserva.

Precaliente el horno a 450 grados. Caliente una sartén para horno de 30 cm o una paella a fuego medio-alto. Agregue aceite y saltee la cebolla y el pimiento morrón hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Agregue linguica y cocine 3 minutos. Agregue el arroz suavemente y cocine unos minutos para tostarlo ligeramente.

Agregue el caldo, el azafrán y la sal y deje hervir a fuego alto. Retirar del fuego, cubrir con una tapa u hoja de papel de aluminio y colocar la paella en el horno durante 10 minutos. Destape las almejas esparcidas sobre el arroz. Tape y cocine hasta que las almejas estén abiertas y se absorba el líquido, 15 minutos más, agregando el bacalao y la langosta en los últimos 3 minutos. Deseche las almejas que no se abran. Adorne con perejil.


Paella a la parrilla para multitud

Cuando el equipo de hockey sobre césped de la American University llegó a la ciudad para los juegos del fin de semana la semana pasada, la paella a la parrilla fue un verdadero ganador previo a la celebración que se sirvió como plato principal en la cena familiar del equipo que se llevó a cabo en nuestra casa.

Preparar paella al aire libre en parrillas para una multitud brinda una experiencia divertida y atractiva y un ambiente relajado para que la gente se relaje y charle mientras observa la cocción, participando en una gran anticipación a medida que se desarrolla cada ingrediente, creando sabor y transformando el plato de arroz resaltado en el dorado sombreado. color amarillo mientras absorbe el líquido del caldo.

También hay un toque de emoción al calentar la paellera, incluso desde el primer chisporroteo de aceite de oliva, moviendo las chalotas y las cebolletas por la sartén a medida que se ablandan y se vuelven translúcidas.

Los tomates picados de color rojo brillante juegan contra el tono más oscuro y polvoriento del pimentón español, los trozos del tamaño de un bocado de chorizo ​​fresco y el más mínimo crujido del arroz mezclado por primera vez en la combinación.

La facilidad de producción en Paella a la parrilla para una multitud es preparar ingredientes individuales desde el principio, como Easy Lobster y Shrimp Stock que se pueden preparar fácilmente con semanas de anticipación, congelar y descongelar en el refrigerador dos días antes de usar.

Tazones de vidrio surtidos contenían chalotas, cebolletas, tomates, perejil, guisantes pequeños de color verde brillante, terminados con rodajas de limón jugosas y brillantes. Cada uno con un papel colorido que comparte profundidad y complejidad con el conjunto.

Picar, picar, picar. Chorizo ​​cortado en trozos pequeños.

El condimento y marinado del pollo y los camarones, y la limpieza de los mejillones, se pueden preparar el día anterior. Con el autobús del equipo programado para llegar entre las 3: 30-4: 00 pm, las parrillas encendidas y las briquetas de carbón estaban calientes y se reponían a partir de la media tarde, asando a la parrilla las piernas y los muslos de pollo con una hora de anticipación.

Un momento mágico, el ahhhh, en el Paella Grill Performance ocurre mientras se vierte el caldo de langosta y camarones al vapor mezclado con el vino blanco y el azafrán en el arroz. La combinación de color dorado intenso del azafrán y el caldo juntos crean una niebla humeante que se arremolina entre estos ingredientes intensamente coloridos y el calor ardiente de las briquetas de carbón justo debajo. Smokin & # 8217 caliente.

Como el arroz casi se absorbe con los mejillones, los camarones y luego algunos trozos de pollo cuidadosamente metidos en la sartén, la paella a la parrilla una vez más se transforma en nuevas dimensiones expandidas y el aroma único del azafrán cubre el plato. La última espera es que se abran las conchas de mejillón.

Una experiencia cautivadora, una ansiosa anticipación a medida que cada ingrediente se desarrolla, chisporrotea, cruje, el swoosh y el vapor. Los ingredientes coloridos imparten dimensiones complejas. Centrado en la alineación de la mesa, es una victoria, Paella a la parrilla para una multitud. ¡Vamos equipo! ¡AUFH!


Sobre el socarrat

Socarrat son los trozos oscuros, crujientes y chamuscados de arroz crujiente que se fríen en el fondo de la sartén cerca del final de la cocción a medida que el líquido se evapora. De hecho, la palabra proviene de la palabra española para & # 8220scorched & # 8221 porque está ligeramente quemada. A veces lo consigues, a veces no & # 8217t. Para conseguirlo se necesita mucho aceite y hay que vigilar de cerca los minutos finales. No dejes que el arroz se queme.

El socarrat es apreciado entre los valencianos de la misma forma que el arroz crujiente en el fondo de Bibimbap es apreciado entre los coreanos y el tahdig dorado es amado por los iraníes en sus arroces.


Receta: Paella extrema a la parrilla

Ingrd

Primero, frote los muslos de pollo con una pequeña cantidad de aceite de oliva para cubrirlos, salpimente y colóquelos en la parrilla con la piel hacia abajo. Cocine hasta que la piel esté dorada pero la carne esté un poco cruda.

Luego caliente una olla con agua a ebullición y agregue sal, luego blanquee las colas de langosta durante 1-2 minutos. Retirarlos del agua, dejarlos a un lado para que se enfríen y partirlos por la mitad a lo largo.

Combine el caldo de pollo, el condimento Old Bay y el azafrán y colóquelo en la estufa para que hierva. Agregue las almejas, tape y cocine hasta que las almejas se abran. Retire las almejas a un bol. Agrega los mejillones al caldo, tapa y cocina hasta que los mejillones se abran. Transfiera a un tazón. Agregue el cangrejo al caldo, cocine sin tapar hasta que la cáscara esté roja brillante. Transfiera a un tazón. ¡No cocines demasiado los mariscos! Deseche los mariscos que no se abran.

A continuación, coloque la salchicha en la parrilla y cocine durante 2-3 minutos y aparecerán las marcas de la parrilla.

Cepille los camarones, los lados cortados de las langostas con un poco de aceite y espolvoree con condimento Old Bay y pimienta por todos lados.

Asa ligeramente los camarones y la langosta (con el lado cortado hacia abajo). Colóquelos en una bandeja para hornear y déjelos a un lado.

En una paellera o en una sartén grande y llana, colóquelo directamente sobre la parrilla y agregue 1/4 taza de aceite de oliva. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes. A continuación, agregue el ajo y cocine por 1-2 minutos más. Agregue el arroz revolviendo continuamente durante 1-2 minutos.

Comience a agregar caldo de pollo 1 taza a la vez, reservando 1/2 taza para más tarde y tomates picados (1/2 taza) a la vez. Deje que la humedad absorba un poco antes de agregar más. Revuelva mientras agrega, revuelva el arroz de vez en cuando. Cocina el arroz hasta que esté al dente. Ahora agregue pimentón, salsa de pimienta y sazone con sal y pimienta. Revuelva para mezclar. Luego agregue salchicha a la mezcla. Revuelva durante 1-2 minutos más.

Retire la salchicha de la sartén y corte a la mitad cada una. Regrese las mitades de salchicha a la sartén, corte por la mitad los muslos de pollo. Coloque el pollo, las almejas, los mejillones, los camarones, las patas de cangrejo y la langosta en el arroz. Vierta sobre el caldo reservado. Exprime el jugo de 2 de las rodajas de limón por encima y coloca el resto en el arroz. Espolvorea el perejil por encima.

¡DIOS MÍO! ¡Ahora, mira esto! ¡Ya pues! ¿Qué es lo que no me encanta de mi paella a la parrilla extrema?

Según The Paella Company & # 8220, es un poco confuso, pero "paella" o para ser más exactos "la paella" es el nombre de la sartén en sí y no del plato. La palabra proviene del valenciano antiguo (en Valencia tienen su propio idioma algo similar al catalán) y probablemente tenga sus raíces en el latín & # 8216patella & # 8217 que significa pan. & # 8221


Nosotros & # 8220Americanized & # 8221 la Receta de Paella de Mariscos

Una vez de regreso a casa, “americanizamos” la receta agregando langosta fresca de Maine a las tradicionales almejas y mejillones creando una espectacular paella de langosta y mariscos.

La Paella Valenciana de Mariscos es un plato maravilloso conocido en todo el Mediterráneo como una comida tradicional campesina cocinada a la parrilla de leña y servida en la sartén. La presentación es espectacular y la receta deliciosa y fácil de escalar para cenas de cualquier tamaño. La maravillosa presentación de la langosta, el marisco, el arroz y las verduras crean un plato apto para cualquier ocasión. Si bien la parrilla de leña es el método de cocción tradicional, se puede usar cualquier parrilla al aire libre o estufa de interior.


Caldo de langosta y camarones fácil para paella a la parrilla

El equipo del equipo de hockey sobre césped de la Universidad Americana llegó a la ciudad el fin de semana pasado para los partidos del sábado y domingo.

El viernes por la noche organizamos la cena de la familia del equipo y también dimos la bienvenida a los padres locales y a aquellos que habían viajado para los eventos deportivos de fin de semana. Los fantásticos Tailgates habituales entre las familias siguieron cada uno de los emocionantes juegos en ambos días.

La preparación para el evento tuvo sus propios desafíos más allá de la comida y los detalles, habiendo estado tan mal durante las últimas dos semanas que la única forma de lograrlo con éxito era visitar al médico de familia local y, por lo tanto, también tener que reprogramar una entrevista con un chef local para mi puesto habitual. Afortunadamente, mi energía se reanudó y pronto me puse en carrera para hacer que los eventos del fin de semana se unieran en un poco menos de tiempo de lo previsto.

Esta semana compartiré con ustedes algunas recetas y cantidades de ingredientes para fiestas de grupos grandes que fácilmente podrían servir de 35 a 50 invitados, incluido el plato central que se sirve en la cena familiar del equipo el viernes por la noche: paella a la parrilla.

Hoy vamos a hacer el caldo de langosta y camarones fácil que luego se vierte humeante en la sartén para paella con el arroz. Easy Lobster and Shrimp Stock te demuestra lo sencillo que es preparar tu propio caldo casero, incluso cuando estás enfermo como yo.

Realmente requiere poco esfuerzo e incluso si toma algunos atajos en un apuro como lo hice, aún puede terminar con una olla excepcional de caldo.

Necesitará una olla grande de 12-14 cuartos de galón de aproximadamente 10 pulgadas de alto, mi olla de abajo tiene casi veinte años y todavía funciona como nueva.

Dado que el plato principal de Spotlight para la cena familiar del equipo era la paella a la parrilla con camarones y mejillones, planeé usar un caldo de langosta y camarones para cocinar en el arroz.

Siempre que sirvo langosta durante los meses de verano, siempre guardo las conchas y las congelo para preparar un buen caldo en el otoño. Una vez, durante el verano pasado, un invitado ansioso se deshizo de todas las conchas antes de hacer mi anuncio de guardarlas, así que teniendo menos conchas de lo habitual para este caldo, decidí combinar las conchas de camarón de las diez libras de camarón peladas para el plato de paella a la parrilla y esto creó una base rica y sabrosa.

La paella a la parrilla fue espectacular con el equipo y los miembros de la familia y compartiré la receta con ustedes en la próxima publicación.

Espero que su temporada vaya bien y si también planea sorprender a la multitud con un par de sartenes de paella a la parrilla, incluso con tiempo limitado, puede preparar un caldo de langosta y camarones excelente y fácil, asegurando un sabor ganador para su gran plato de fiesta también. . Vamos equipo.


Brochetas de paella con tablones de cedro

¡Esta receta lista para usar surgió de la mente de una persona tan obsesionada con cocinar al aire libre que cocino a la parrilla de 4 a 5 días a la semana! ¡Este concurso me inspiró! Concebí una especie de paella deconstruida con toda la proteína asada en brochetas en lugar de hervir a fuego lento en una sartén con el arroz. Ensarté Johnsonville Brats (cortados en trozos más pequeños) con pollo sazonado, camarones y langosta, ¡luego los asé a la parrilla en tablas de cedro junto con almejas de cuello pequeño! Preparé el arroz usando técnicas e ingredientes muy tradicionales, incluyendo más mocosos de Johnsonville, sin tripa y dorado justo antes de hacer el sofrito. ¡Disfrutar!

¡Esta receta lista para usar surgió de la mente de una persona tan obsesionada con cocinar al aire libre que cocino a la parrilla de 4 a 5 días a la semana! ¡Este concurso me inspiró! Concebí una especie de paella deconstruida con toda la proteína asada en brochetas en lugar de hervir a fuego lento en una sartén con el arroz. Ensarté Johnsonville Brats (cortados en trozos más pequeños) con pollo sazonado, camarones y langosta, ¡luego los asé a la parrilla en tablas de cedro junto con almejas de cuello pequeño! Preparé el arroz usando técnicas e ingredientes muy tradicionales, incluyendo más mocosos de Johnsonville, sin tripa y dorado justo antes de hacer el sofrito. ¡Disfrutar!

Ingredientes

colas de langosta (alrededor de una libra en total)

camarones jumbo, pelados y desvenados

muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel

almejas pequeñas (lavadas y restregadas)

arroz de grano corto (yo usé Aborio)

OPINIONES

Direcciones

CARNE: Cortar la carne según el tamaño de los camarones, que deben dejarse enteros. El objetivo es conseguir que estos diferentes tipos de carne se terminen de cocinar al mismo tiempo. Entonces, corte la langosta en cubos aproximadamente del mismo tamaño que los camarones y corte el pollo en tamaños un poco más pequeños. Corte los mocosos (con tripas) en trozos de aproximadamente 1 pulgada.

MEZCLA DE ESPECIAS: Mezcle bien y reserve tres cucharadas de mezcla de especias para espolvorear las brochetas ensambladas antes de cocinarlas.

Agregue el pollo y la mezcla de especias en un tazón, cubra bien, luego cubra y refrigere durante aproximadamente 1 hora.

PARA ENSAMBLAR KABOBS: Pinche la carne en brochetas de metal, colocando un trozo de mocoso Johnsonville® después de cada tercera colocación. En otras palabras, mocoso, camarones, pollo, mocoso, langosta, pollo, mocoso, etc. De esta manera, a medida que la bondad del mocoso se traduce, rociará el resto de la brocheta. Espolvoree ligeramente las brochetas ensambladas con la mezcla de especias reservada y refrigere.

ARROZ (PASOS OPCIONALES 5 a 8): En una sartén grande, caliente 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen a fuego medio, luego agregue 2 Johnsonville® Brats picados, sin las cajas y saltee hasta que se doren. Retire los mocosos y reserve.

Haga el sofrito agregando 1 cebolla blanca dulce picada a la sartén junto con un manojo de perejil de hoja plana picado y 4 dientes de ajo picado. Saltee hasta que la cebolla esté transparente, luego agregue una lata de 14 onzas de tomates cortados en cubitos, revuelva bien. Sofría estos ingredientes hasta que estén caramelizados.

Agregue lentamente 4 tazas de arroz de grano corto (yo usé Aborio) asegurándose de que los granos se cubran con sofrito. Luego, agregue lentamente 6 tazas de caldo de pollo, revolviendo mientras se agrega el líquido. Agregue 1 cucharada de salsa de pescado asiática (para compensar el hecho de que los camarones y la langosta no se cocinan con el arroz).

Regrese los mocosos dorados y agregue 1/4 taza de guisantes congelados y una pizca grande de hebras de azafrán. Cubra y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.


Paella a la Valencia

Una mezcla espectacular de colores y sabores: el arroz español de fama mundial. Varíe esta receta como desee. Se pueden agregar diferentes tipos de mariscos, cerdo y aves de corral & # 8230 solo asegúrese de mantener las proporciones básicas iguales:

• Paella de 10 y # 8211 de 15 ”
• 1/2 cucharadita. Hilos de azafrán español
• Aproximadamente 6 tazas de caldo de pescado de Monahan (o caldo de pollo casero hervido con cáscaras de camarón)
• 1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
• 12 camarones grandes con cáscara
• 2-3 lazos de salchicha de chorizo ​​español, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
• 6-8 muslos de pollo o un pollo cortado en unos 12 trozos
• Aproximadamente 3 tazas de arroz valenciano (sin lavar)
• 24 almejas de Manila del Pacífico o 18 almejas pequeñas *
• curso de sal al gusto
• 12 langostinos enteros (langostinos), o 2 langostas (1 1/4 libras, partidas y divididas en secciones de cola y garras), o 3 colas de langosta (partidas) * 6-8 oz. cada
• 18 mejillones (lavados y barbudos) **
• 6 pimientos españoles (pimientos rojos asados) picados en trozos grandes o en tiras
• ramitas de perejil fresco
• alrededor de una taza de guisantes congelados
• 3 limones cortados en gajos

La paella se cocina tradicionalmente al aire libre sobre una parrilla, pero ciertamente también se puede cocinar en el interior. Es posible que deba usar 2 quemadores en la estufa si se está usando la paellera más grande. (Verifique los detalles de los mariscos al final de esta receta si cocina en el interior).

Cocine a fuego lento 1/2 cucharadita. de hebras de azafrán en el caldo de pescado durante 30 minutos, luego déjelo a un lado para usarlo más tarde.

Coloque la paellera sobre una fuente de calor (a fuego alto si cocina en el interior). Cuando la sartén esté caliente, agregue el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente (pero no humeante), agregue los camarones, las colas de langosta partidas y las vieiras y saltee durante 4-5 minutos o hasta que las vieiras estén chamuscadas y los camarones estén casi cocidos. Retirar los mariscos y reservar. Agregue el pollo a la sartén caliente y sazone con una cantidad generosa de sal y dore por todos lados. Una vez que el pollo esté dorado, agregue la salchicha de chorizo ​​y cocine a fuego lento durante unos minutos, luego agregue aproximadamente 1/2 taza de arroz por cada porción y revuelva para cubrir con aceite. Agregue una pizca de sal y saltee el arroz durante unos 4-5 minutos, o hasta que comience a volverse transparente. Comience a verter el azafrán y el caldo (reservado desde antes) lentamente, aproximadamente 1 taza de caldo por cada 1/2 taza de arroz utilizada. Sin revolver, deje que el arroz se cocine hasta que esté casi a la mitad (aproximadamente 5 minutos o hasta que el arroz esté suave y semitransparente) coloque las almejas y los mejillones, con la costura hacia abajo, en un anillo alrededor del borde de la sartén. Pasados ​​unos minutos, coloca los camarones, las vieiras y los pimientos en el medio de la paella, y los langostinos / bogavante como puntos saliendo del centro (como una brújula). Decora la paella con guisantes y perejil. Cuando el arroz esté al dente y las almejas y los mejillones se hayan abierto, retirar la paella del fuego y servir.

* También puede decorar el plato con una langosta cocida entera (al vapor por separado) en lugar de colas de langosta partidas cocinadas en la paella (como se muestra en la imagen)

** Debido al grosor de las conchas de almejas de cuello pequeño, recomendamos que las cocine al vapor hasta que estén abiertas con anticipación, porque es poco probable que se abran en una olla descubierta. Las almejas manila tienen una cáscara más fina, por lo que deben abrirse según la receta.

*** Los mejillones se abrirán con este método si se cocinan sobre una parrilla al aire libre. Sin embargo, si vas a cocinar la paella al fuego (interior), te recomendamos que cocines al vapor los mejillones hasta que estén abiertos antes de añadirlos a la paella.


Ver el vídeo: Paella de bogavante, arroz seco de marisco. Lobster rice. (Diciembre 2021).