Recetas tradicionales

Ceviche clásico

Ceviche clásico

El ceviche es el plato estrella de Perú. Aprende a preparar el plato de pescado crudo fresco y sabroso y serás instantáneamente ...

El ceviche es el plato estrella de Perú. Aprende a hacer crudo fresco y sabroso. pez plato e instantáneamente serás transportado a este hermoso país sudamericano. Gastón Acurio, autor de Perú: el libro de cocina (Phaidon, 2015), le aconseja “utilizar siempre pescado blanco de carne firme, sin piel ni espinas, para preparar ceviche. Evite las variedades de pescado aceitosas o grasosas ".

Ingredientes

  • 4 filetes de pescado blanco de 6 onzas (como lenguado, corvina o mero)
  • 2 dientes de ajo, muy finamente picados
  • 2 cucharaditas de chile limo, picado
  • Jugo de 20 limones pequeños
  • 1 cucharadita de hojas de cilantro (cilantro) picadas
  • 2-3 cubitos de hielo
  • 1 cebolla morada, cortada en medialunas
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 mazorca de maíz, cocida, sin granos
  • ½ batata, hervida y en rodajas

Ceviche Peruano Clásico

El restaurante Mission Ceviche, ubicado en el Meatpacking District de la ciudad de Nueva York, celebra la cultura y la comunidad peruana a través de la comida. Mission Ceviche conecta a las personas, la cultura y la diversidad con los mercados de alimentos de Nueva York.

Señalización Mission Ceviche. Foto: Mission Ceviche.

Durante el siglo pasado, los inmigrantes asiáticos y africanos se han asentado en Perú, lo que lo convierte en un destino culinario increíble. El año pasado, la Asociación Nacional de Restaurantes incluyó la cocina peruana como una de las 20 principales tendencias a seguir en 2018.

Tabla de Cortar Ceviche Mission. Foto: Mission Ceviche.

Mission Ceviche presenta una interpretación tradicional pero moderna de la cocina peruana. El restaurante apoya a su comunidad local trabajando con proveedores y granjas locales para obtener los mejores productos e ingredientes. El restaurante también colabora con artistas locales para instalaciones de interiores y otros conceptos creativos.

Mission Ceviche es un espacio internacional moderno que representa la expresión creativa, la individualidad y la innovación en su cocina y entorno.

Si no puede ir al restaurante, usted también puede disfrutar de una de las especialidades peruanas del ceviche de Mission, el ceviche clásico peruano, en la comodidad de su hogar.


Ceviche Peruano Clásico

Combine los primeros 6 ingredientes, 1/2 taza de pescado en cubos, 4 cucharadas de cilantro y 1 1/2 cucharadita de sal en el puré de la licuadora. Colar en un tazón grande, presionando los sólidos. Agregue 1 libra restante de pescado en cubos, 2 cucharadas de cilantro, 1/2 cucharadita de sal, chile y tiras de cebolla morada para hacer puré y revuelva para cubrir. Tape y enfríe el ceviche de 1 1/2 a 2 horas, revolviendo ocasionalmente.

Paso 2

Sirva la batata y el maíz junto con el ceviche.

Paso 3

Necesitará dos libras de limones Key para producir una taza de jugo. El jugo de limas solo hasta la mitad, presionando con demasiada firmeza, produce amargura.

Paso 4

* Un chile peruano vendido en mercados latinos.

¿Cómo calificaría el ceviche peruano clásico?

Recetas que quieres hacer. Consejos de cocina que funcionan. Recomendaciones de restaurantes en los que confía.

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  • 1 libra de pescado de mar fresco, como lubina, mero o lubina rayada, cortado en rodajas de 1/4 de pulgada (ver nota)
  • 1/2 taza de jugo de limón, lima o naranja agria, o una combinación
  • 1 cebolla morada pequeña, finamente rebanada
  • 1/4 taza de hojas de cilantro frescas picadas
  • 1 a 2 chiles jalapeños, sin costillas y semillas, enjuagados y finamente picados
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

Combine el pescado, el jugo, la cebolla, el cilantro y el jalapeño en un tazón grande y doble suavemente con las manos para combinar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Deje marinar durante al menos 5 minutos, doblando ocasionalmente. Transfiera a una fuente para servir y sirva inmediatamente con maíz hervido y camote, si lo desea.


Ceviche Clásico - Recetas

El ceviche para peruanos es mucho más que un plato de comida, mucho más que una simple receta. Es un estilo de vida. Una excusa para reunirse con amigos, un motivo extra para celebrar.

El ceviche se puede definir como la mezcla perfecta de ingredientes frescos que ofrece el mar peruano (pescado y mariscos) e ingredientes que ofrece la pacha-mama (tierra) como limas y camotes.

Esta unión da lugar a un nuevo mundo de sabores refrescantes que hoy conocemos como Ceviche.

¿Cómo se hace un buen ceviche peruano?

En Perú existen cientos de recetas y variaciones para hacer un buen ceviche.

Existen diferencias según la región donde se prepara, la disponibilidad de ingredientes y sobre todo, el gusto o creatividad del cocinero.

Si bien no existe una forma correcta o incorrecta de hacer un buen ceviche, existen ciertos estándares que se deben seguir para que el ceviche se pueda disfrutar al máximo.

1. Los ingredientes tienen que ser frescos. Si es posible, un pescado pescado ese día, jugosas limas, aromáticos y coloridos chiles.

Pescado fresco para hacer ceviche

2. Se dice que un buen ceviche es aquel que se elabora con la menor cantidad de ingredientes posibles.

El reconocido cevicheero peruano Javier Wong definió al ceviche como: "La perfección de la sencillez".

¿Qué ingredientes necesito para hacer el mejor ceviche peruano?

Como mencionamos antes, las recetas de ceviche en Perú vienen en muchas variaciones. Pero hay un ceviche básico estándar. O lo que conocemos en Perú como el ceviche clásico.

Un ceviche con un sabor increíble, se puede hacer en la comodidad de tu hogar. Así como en tan solo unos minutos.

Para empezar necesitas un buen filete de pescado fresco que quede bien cortado.

Puede ser cualquier tipo de pescado, preferiblemente uno de textura firme. En Perú usamos lenguado (similar a platija), corvina, cojinova, ojo de uva, mero, reineta, pejerrey y muchos otros. Lo más importante es que tiene que ser 100% fresco.

En EE. UU. Se puede utilizar atún aleta amarilla, platija o tilapia.

Limas (generalmente dos enteras por porción)

En Perú, las mejores limas para preparar Ceviche provienen del norte del país. Son pequeños, muy ácidos y jugosos. En Estados Unidos, las limas mexicanas son un buen reemplazo en caso de que no encuentres las peruanas.

Ají Limo Peruano (Es un chile pequeño, colorido, aromático y muy picante). Si no puede encontrar este tipo de chile en su mercado local, cualquier chile servirá. Experimente con diferentes para encontrar su favorito.

Maíz peruano, canchita y camote.

Hora de hacer ceviche peruano

Corta el filete de pescado en cuadritos (pueden ser trozos pequeños, medianos o grandes) según tu gusto.

Utilice un bol (preferiblemente de acero o aluminio), ya que el ceviche es un platillo refrescante, se debe preparar en un recipiente que mantenga su temperatura. Evite los envases de plástico.

Coloque el pescado en el recipiente y sazone generosamente con sal. Mézclalo un poco para esparcirlo uniformemente sobre el pescado.

Corta un trozo de ají limo y frótalo en el fondo del bol durante unos segundos. Este proceso asegurará que el aroma de la pimienta se absorba completamente en la preparación.

Agrega el ají limo cortado en trozos pequeños (puedes agregar más o menos según tu gusto). Luego agregue las cebollas rojas después de cortarlas en tiras largas y delgadas (tiras en juliana) y mezcle todo con una cuchara.

Algunas personas prefieren lavar las cebollas para quitarles el sabor muy fuerte. Para hacer esto, puedes remojarlos en agua fría o helada. Yo personalmente prefiero el sabor completo.

Corta las limas y exprímelas una vez sobre lo que tienes hasta ahora.

No exprima las limas más de una vez porque agrega un amargor. Esa es la ruina de muchos ceviches insatisfactorios.

Mezclar todo junto durante unos segundos y agregar un poco más de cebolla o sal si es necesario.

Ahí tienes. Un gran ceviche peruano, súper fácil de hacer e increíblemente delicioso.

Sirve el ceviche con maíz peruano hervido, camote hervido y canchita.

Antes de servir el plato, puedes agregarle un cubito de hielo y mezclarlo durante unos segundos. Esto le dará un extra de frescor cuando llegue a la mesa cuando se sirva. Porque mientras lo preparas los ingredientes pueden calentarse un poco por estar a temperatura ambiente.


Escogiendo ingredientes

El mejor ceviche comienza con pescado de primera calidad. Puede utilizar cualquier marisco blanco suave del océano, como camarones, pargos, lubina, fletán, calamares o tilapia. También necesitará una base cítrica para marinar el pescado. El jugo de lima, el jugo de limón, el jugo de naranja, el jugo de naranja amarga, el vinagre o una combinación de estos funcionan bien. Según el chef Ryley Eckersley de Quaintrelle en Portland, estos son los otros componentes necesarios para hacer un ceviche de primera categoría:

Sal & # x2013 para darle sabor al pescado, primero salarlo y dejarlo reposar unos minutos. También puede agregar componentes salados como salsa de pescado o sal ahumada según el perfil de sabor deseado.

Hierbas & # x2013 el pescado y el eneldo son los mejores amigos, pero el cilantro, la albahaca y el cebollino ofrecen sus propias cualidades únicas. Experimente con lo que tenga a mano.

Dulce & # x2013 La fruta a menudo entra en juego aquí. Las frutas de hueso, los melones y los cítricos funcionan bien. Si es una fruta más jugosa, siéntase libre de agregar un poco de jugo a la mezcla.

Calor & # x2013 Hay una variedad de chiles disponibles en el verano, desde jalapeños hasta habaneros. Si eres más reacio al calor, la cebolla cruda o las cebolletas pueden ser adecuadas para ti.

Riqueza & # x2013 Incluso un pescado más grasoso a menudo requiere un toque más rico. El aguacate, el aceite de oliva o el aceite de sésamo funcionan muy bien.

Crujido & # x2013 Para contrarrestar la suavidad del pescado, agregue algo de textura como pepinos. A Ryley también le encanta servir ceviche con una cucharada comestible que ofrece un crujido como hojas de repollo, chips de tortilla o toneladas de won fritas.


RECETA PERFECTA DE CEVICHE PERUANO

Hoy tengo una receta especial de la infancia, la clásica Receta de Ceviche Peruano. El ceviche es una de las obsesiones del verano…, no solo porque sea fresco, saludable y sabroso, sino porque también crecí comiendo ceviche. Gracias a mis raíces peruanas, descubrí hace mucho tiempo mi amor por el ceviche especialmente cuando se hace con el típico chile rocoto. Esta receta clásica de ceviche es muy fácil de preparar y resulta muy refrescante sobre todo en verano.

Me encanta la mezcla entre el ácido de las limas junto con el pescado y la especia de los chiles. Para mí, el ceviche es uno de los mejores y refrescantes platillos del mundo.

El ceviche es un platillo muy conocido en América Latina, donde el pescado se marina en jugo de limón e incluye cebolla, ají y cilantro. Cada país tiene sus propias variaciones, lo que es más importante, puedes hacer tu propia variación vegana con esta receta clásica.

Espero que disfrutes esta receta tanto como yo, pero antes de decirte cómo preparar la receta típica del ceviche peruano, veamos los orígenes del ceviche.

¿Cuál es el origen de la Receta de Ceviche?

Algunas fuentes históricas afirman que el ceviche se originó en el actual norte de Perú hace casi 2000 años por la civilización Moche. Otras investigaciones muestran que a través del Imperio Inca, los Incas solían marinar el pescado con chicha, la bebida fermentada andina, o también marinar con jugos de frutas, sal y chiles. La versión real del ceviche, donde el pescado se marina en jugo de limón, surgió probablemente después de que los calorizadores españoles llevaran las limas al continente. Sin embargo, el ceviche nació con la necesidad de conservar el pescado. Hoy este es un platillo increíble que me encanta preparar, que se ha expandido por América Latina.

¿Cuáles son las variaciones de la receta del ceviche que puedes preparar?

Hay muchas variaciones de ceviche, y si está buscando una receta vegana, puede usar champiñón o palmitos en lugar de pescado. Sin mencionar que puedes agregar algunos mariscos a tu ceviche normal.

Por supuesto, cada país latinoamericano tiene sus propias variaciones, por ejemplo en Ecuador, el ceviche se prepara con salsa de tomate. En Chile, el pescado se marina en jugo de lima y toronja junto con ajo, menta, cilantro y chiles rojos. En Puerto Rico y el Caribe, el ceviche se elabora con leche de coco. Sin embargo, hoy estamos haciendo la clásica receta de ceviche peruano.

¿El pescado para ceviche se cocina previamente?

No, el ceviche es pescado fresco cortado en trozos marinados en jugo de limón, el ácido de los limones desnaturaliza las proteínas del pescado, por lo que es importante que elijas un pescado muy fresco, y ser inteligente al escoger tu pescado.

¿Cuántas horas debo dejar el ceviche marinado?

Normalmente, dejo el ceviche marinado durante al menos 4 a 5 horas (honestamente no puedo esperar más que eso) Pero puedes comerlo dentro de 24 a 48 horas como MÁX.

¿Cuáles son los mejores pescados para ceviche?

El pescado perfecto debe oler a salmuera y no a pescado y debe ser firme al tacto. Uno de los mejores pescados para ceviche son el pargo, la lubina, el fletán, el dorado, la platija, la platija, el pargo, el fletán. También puedes incluir en tu ceviche, algunos camarones, calamares, vieiras o pulpo, lo importante es que cocines los mariscos antes de agregarlos al ceviche (cocínalos en agua hirviendo con sal por unos minutos y luego ponlos agua helada a enfriar ellos abajo)


No hace mucho, el equipo de Travelling & amp Living en Perú visitó un restaurante escondido en Magdalena, Parada 63. Probamos muchos platos maravillosos, todos preparados con pescado y mariscos frescos. Uno de los platos que probamos fue su excelente versión de ceviche clásico. Es por eso que quiero compartir una receta de ceviche simple pero clásica.

Los restaurantes a menudo complican el ceviche, cuando de hecho es mejor mantenerlo simple. He estado preparando ceviche durante unos 16 años, pero en los últimos 12 he disminuido la cantidad de jugo de limón que se usa. La receta a continuación es una que uso a menudo porque es relativamente fácil y rápido de preparar y solo requiere unos pocos ingredientes.

La frescura y la sencillez son elementos básicos para un buen ceviche. Un pescado blanco fresco y de carne firme es ideal. Desea asegurarse de que el pescado no se deshaga en el jugo de lima. Vivir en La Punta me ha dado un gran acceso a pescado extremadamente fresco (muchas veces entregado en mi puerta). Recuerda mantener siempre los ingredientes bien fríos y exprime siempre las limas justo en el momento de la preparación.

El pescado suele ir acompañado de maíz grande, batata y granos de maíz crujientes (canchita). Me gusta comer mi ceviche con un tenedor y una cuchara para poder disfrutar de la "leche de tigre" (el jugo picante que marina el pescado).


Resumen de la receta

  • 5 limones grandes, exprimidos
  • 1 libra de camarones jumbo, pelados y desvenados
  • ¼ de taza de cilantro fresco picado, o al gusto
  • cóctel de jugo de tomate y almejas
  • 2 cebollas blancas finamente picadas
  • 1 pepino, pelado y picado finamente
  • 1 tomate grande, sin semillas y picado
  • 3 chiles jalapeños frescos, sin semillas y picados
  • 1 manojo de rábanos, finamente picados
  • 2 dientes de ajo fresco, picados
  • chips de tortilla

Coloque los camarones en un tazón (puede picar los camarones en trozos grandes o dejarlos enteros, según su preferencia). Agregue limón, cubriendo los camarones por completo. Cubra y refrigere por 30 minutos, o hasta que esté opaco y ligeramente firme.

Agregue tomates, cebollas, pepinos, rábanos y ajo para combinar. Agregue gradualmente cilantro y jalapeños al gusto deseado (el jalapeño se hará más fuerte mientras se marina). Agregue los jugos de tomate y almejas hasta obtener la consistencia deseada. Cubra y refrigere por 1 hora. Sirva frío con totopos.


Frontera Grill & # 8217s Now-Classic Ceviche

Como mucho pescado y esta es la mejor receta de ceviche que he encontrado. La lubina blanca no era tan buena como la cola amarilla. Lo probaré con fletán del Pacífico si pesco uno más pequeño.
. Gracias.

Dices cocinado en esta receta para el pescado. Así que póngalo en jugo de limón y lo cuece.

Eso lo cocina. ¡Hecho! Pescado o camarones. El pescado se vuelve blanco, los camarones se vuelven rosados. Sabroso.

Hice esto para un almuerzo del 4 de julio, usando fletán mexicano súper fresco y obtuvo muchos cumplidos. Usó una combinación de lima fresca y jugo de limón para curar y dobló en aguacate picado justo antes de servir (¡en California usamos aguacate en tantos platos como sea posible!). Rick & # 8217s es la receta clásica reinante de ceviche de sabores súper frescos y limpios. Muchas de las recetas de ceviche más nuevas tienen camarones y notas dulces como el mango. ¡Me gusta esto!

En México, los peces preferidos para el ceviche en mi área son la caballa de sierra (un miembro de la familia del gato) y el cochito (pez ballesta). El fletán y el pargo (huachinango) de buen tamaño son demasiado valiosos para usarlos en el ceviche. Generalmente, los pescados menores que tienen algo de aceite hacen el mejor ceviche.

Esta es una gran receta & # 8230 & # 8230 pero todavía me gusta un poco de comino en mi ceviche, así como cubos de aguacate. El avo debe ser lo último que agregue y mezcle la mezcla suavemente para mantener la forma de los cubos de avo.

Una cosa más si usaras 2-3 chiles serranos de tamaño normal en esta cantidad de ingredientes, incluidas las semillas como recomienda esta receta, será demasiado picante para muchas personas. Los serranos son mucho más picantes que los jalapeños. Me gusta mucho más el sabor de los jalapeños que el de los serranos.


Ver el vídeo: #Ceviche (Diciembre 2021).