Recetas tradicionales

Camarones en Aceite de Achiote

Camarones en Aceite de Achiote

En este plato filipino, el aceite de achiote baña los camarones en un tono ámbar y los cítricos le dan una nota agria y brillante.

Ingredientes

Aceite de achiote

  • ¼ de taza de aceite de maní o vegetal
  • 2 cucharadas de semillas de achiote (achiote)

Camarón

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1-2 chiles tailandeses, con semillas, en rodajas finas
  • 4 dientes de ajo finamente picados
  • 2 cucharadas de jugo de lima o calamansi fresco
  • 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
  • 1¼ libras de camarones grandes, pelados y desvenados
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 2 cebolletas, en rodajas finas
  • Pan tostado campestre (para servir)

Preparación de recetas

Aceite de achiote

  • Cocine el aceite y las semillas de achiote en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo hasta que el aceite se vuelva rojo oscuro, aproximadamente 5 minutos. Colar en un frasco y dejar enfriar.

  • HACER ADELANTE: El aceite de achiote se puede preparar con una semana de anticipación. Cubra y enfríe.

Camarón

  • Caliente el aceite de achiote y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agregue los chiles, el ajo, el jugo de calamansi y la salsa de soja y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue los camarones, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los camarones estén completamente opacos, aproximadamente 4 minutos. Cubra con cebolletas y sirva con pan.

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 350 Grasas (g) 22 Grasas saturadas (g) 6 Colesterol (mg) 230 Carbohidratos (g) 7 Fibra dietética (g) 2 Azúcares totales (g) 1 Proteína (g) 30 Sodio (mg) 430 Dios mío, me gustó este plato. Gran color y sabor, simplemente delicioso.brushjlSolon, ohio08 / 16/18

    • 2 cucharadas de aceite de oliva
    • 3 dientes de ajo finamente picados
    • 1 cucharada de pasta de achiote preparada
    • 1 cucharadita de pimienta negra molida
    • 1 cucharadita de azucar
    • 3/4 de cucharadita de sal gruesa
    • 1 cucharada de jugo de lima
    • 1 cucharada de jugo de toronja
    • 1 libra de camarones medianos, desvenados y pelados, con colas si lo desea
    • Hojas de cilantro picadas
    1. 1. Tostar: caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. agregue el ajo y cocine hasta que esté dorado y fragante, 1 minuto. agregue la pasta de achiote, la pimienta, el azúcar y la sal. Cocine machacando con el dorso de una cuchara de madera, hasta obtener una pasta espesa, 2 minutos. 2. Delgado: vierta jugo de limón y jugo de toronja, adelgazando hasta obtener una salsa 3. Capa: agregue los camarones. Cocine revolviendo, hasta que los camarones estén bien cocidos y cubiertos con una hermosa salsa naranja / roja, 4 minutos. Transfiera a un tazón poco profundo y espolvoree con cilantro. 4.Servir: Disfrútelo solo, sobre arroz o sumergido en un tazón de guacamole suave.

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    Sazone los camarones con 3/4 de cucharadita.

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    Cocine hasta que los camarones se pongan rosados, de 3 a 4 minutos.

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    Fuente: www.tosimplyinspire.com

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    Fuente: www.realmomkitchen.com

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    Fuente: thehealthycookingblog.com

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    Fuente: www.gogogogourmet.com

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    Fotos de camarones marinados a la plancha. Nuestras recetas de camarones marinados más confiables. Agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta y luego agregue los camarones. Cocine hasta que los camarones se pongan rosados, de 3 a 4 minutos. Las cantidades anteriores son para 1 libra de camarones a la parrilla marinados crudos y sin pelar. Las instrucciones en primer lugar son dividir los camarones por la panza, entre los.

    Pele los camarones cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos.

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    ¡Un buen marisco a la parrilla para esta temporada más cálida!

    Fuente: www.spendwithpennies.com

    Pele los camarones cuando estén lo suficientemente fríos para manipularlos.

    Nuestras recetas de camarones marinados más confiables.

    Camarones gigantes (21 a 25 por libra), pelados y desvenados.

    Fuente: ladymelady.files.wordpress.com

    Los camarones a la parrilla marinados con lima y tequila son deliciosos y se sirven calientes y recién salidos de la parrilla o se sirven fríos como un toque único en un cóctel de camarones.

    Enhebre los camarones en las brochetas y cocine a la parrilla.

    Fuente: spicysouthernkitchen.com

    2 libras de camarones frescos o congelados con la cola intacta (pelar y desvenar si es necesario).

    Fuente: d1e3z2jco40k3v.cloudfront.net

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    2 libras de camarones frescos o congelados con la cola intacta (pelar y desvenar si es necesario).

    Con un adobo refrescante y picante, el limón, el ajo, las chalotas y las hierbas frescas dan.

    2 cucharadas de cilantro picado.

    Agregue 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta y luego agregue los camarones.

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    Fuente: ladymelady.files.wordpress.com

    2 cucharadas de cebolletas picadas.

    Sorprendentemente, los camarones a la parrilla y marinados tienen muchos interesados, ya que son bastante saludables, utilizan grasas de buena calidad y hierbas frescas para hacer que estos pequeños crustáceos sean significativamente sabrosos y deliciosos.

    2 cucharadas de cebolletas picadas.

    Fuente: spicysouthernkitchen.com

    Los jugosos camarones mezclados con una simple marinada de cebollas, alcaparras, jugo de limón y salsa Worcestershire hacen el trabajo durante la noche, entonces.

    Fuente: imagesvc.meredithcorp.io

    Camarones, queso, aceitunas y pimientos marinados en una mezcla de especias mediterráneas siempre serán ensalada griega de camarones marinados de sue lau | pasatiempo agradable es tiempo de #fishfridayfoodies otra vez.

    ¡Esta marinada de camarones tiene un gran sabor y está hecha con ingredientes que probablemente ya puedas encontrar en tu casa!

    Fuente: www.dinneratthezoo.com

    ¡Un buen marisco a la parrilla para esta temporada más cálida!

    Fuente: www.stockpilingmoms.com

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    & # 8226 1 limón, en jugo & # 8226 2 cucharadas de salsa de pimiento picante & # 8226 3 dientes de ajo picado & # 8226 1.


    El sabor / sabor

    Si el achiote se usa en cantidades / lotes muy pequeños, entonces realmente no notará un sabor distinguible. Sin embargo, cuando se usa en grandes cantidades, es cuando se marca la verdadera diferencia.

    Las semillas de achiote imparten un sabor a nuez, pimienta y tierra y el aroma es casi floral con un leve toque de menta. Personalmente, creo que huele casi a una especie de té de frutas.

    Dicho esto, el achiote es muy utilizado / considerado por su color en los alimentos más que por su sabor.


    Pollo Yucatán Fácil (Receta De Camarones Incluida)

    Ingredientes

    Ingredientes

    • Pasta de achiote 1 & # 32 TBS & # 32
    • Jugo de 1 naranja
    • Zumo de 1 lima
    • 1 & # 32 diente & # 32 de ajo
    • 1 & # 32 chile habanero & # 32 tallo y semillas removidas
    • 4-5 & # 32 TBS & # 32 aceite de semilla de uva o canola & # 32 y más para cocinar
    • Sal y Pimienta & # 32 al gusto

    También necesitarás

    • 2 & # 32 pechuga de pollo grande deshuesada & # 32 mariposa y luego cortar para obtener 4 piezas. Golpee ligeramente para igualar.
    • 16 & # 32 camarones jumbo & # 32 limpios y pelados
    • 2 y 32 dientes de ajo picados
    • 2 & # 32 cucharadas & # 32 de mantequilla sin sal
    • 1/3 taza & # 32 cerveza mexicana
    • rodajas de lima para decorar

    Instrucciones

    Direcciones

    ¿Probaste esta receta? ¡Menciona @pinaenlacocina o etiqueta #pinaenlacocina!

    Las mejores recetas, en mi opinión, siempre comienzan con ingredientes sencillos y frescos.

    La pasta de achiote se puede encontrar en los mercados mexicanos o en línea.

    Al combinar el jugo de naranja y limón fresco, estoy tratando de imitar los sabores tradicionales de la naranja agria que se usa en muchas recetas populares de Yucatán.

    Siempre es una buena idea machacar el pollo para nivelarlo antes de cocinarlo.

    No se necesita mucho tiempo para que la marinada agregue algunos sabores sabrosos tanto al pollo como a los camarones. Si lo desea, puede preparar un poco de adobo adicional para el pollo para que pueda rociarlo mientras lo asa.

    En este día tuve que asar a la parrilla en el interior debido a la lluvia, ¡pero solo puedo imaginar cuánto más sabroso sería en una parrilla al aire libre!

    ¡Hermosas cebolletas del mercado de agricultores es lo que comí esta noche! Se asan a la parrilla con bastante rapidez. Después de asar a la parrilla, me gusta exprimir un poco de jugo de limón fresco y sazonar con sal.

    ¡Ah, y no olvides unos chiles frescos como el jalapeño y el serrano!

    ¡Y a la semana siguiente fueron camarones de Yucatán! ¡Con un simple guacamole, cebollas rojas encurtidas y fideo seco! Cebollas

    La receta de camarones es perfecta como aperitivo para 4 personas o como comida para 2 personas.

    ¡Parece que todas las comidas eventualmente conducen a tacos! ¡No me quejo!


    Camarones Salteados Con Achiote Con Cebolla Encurtida Con Habanero Rápido

    El achiote, esa semilla de naranja terrosa con aroma floral terroso, tiñe tanta comida en la península de Yucatán en México con el color de brasas incandescentes y la unta con una fragancia que me recuerda a la piedra caliza debajo del suelo poco profundo de la región, las flores tropicales y la jungla. matorral que los protege. A muchos se les presenta su singularidad como el adobo que hace que el cerdo pibil sea el delicioso bocado que es, o como la cosa que está pintada en un pescado abierto pero protegido del fuego directo por hojas de plátano. Si bien dividir un pescado puede ser más de lo que algunos cocineros quieren abordar, cocinar camarones (o vieiras, si son más atractivos para usted) es un juego de niños. Y con tantos comestibles mexicanos salpicando nuestro paisaje de América del Norte, las cajitas de achiote (ya molido hasta obtener una pasta con ajo, la típica variedad de especias, algo picante) pueden ser un alimento básico de la despensa. Adelante: compre un montón de cajas cuando las vea (o pídalas en línea). Se conservan bien en la repisa de la despensa durante 6 meses o más. Con la pasta de achiote a mano, puede tener estos camarones muy deliciosos y de sabor muy yucateco con especias. Cebollas a medio encurtir sobre la mesa en un santiamén. En invierno: llevo la preparación adentro, salteando los camarones, en lugar de asarlos a la parrilla.

    Notas Trabajando con anticipación: la marinada se puede preparar temprano en el día en que se usa: marinar los camarones dentro de una hora de asarlos. Las cebollas se pueden preparar con uno o dos días de anticipación.

    Ocasión Cena informal, Reunión familiar

    Plato principal del curso de recetas

    Consideración dietética sin huevo, sin gluten, sin maní, sin soja, sin frutos secos

    Ingredientes

    • ½ de un paquete pequeño (3½ onzas) de pasta de achiote preparada (como Yucateco, La Anita o Marin)
    • 2 dientes de ajo, pelados y picados
    • ½ taza de jugo de limón verde fresco
    • ¼ de taza de jugo de naranja natural
    • 1 cucharada de vinagre (el vinagre de sidra de manzana funciona bien aquí)
    • Sal
    • 1¼ libras de camarones grandes, pelados, dejando la cola y el segmento final de la cáscara intactos y desvenados si lo desea
    • 1 cebolla morada mediana, en rodajas finas
    • 1 chile habanero fresco pequeño (u otro chile fresco), sin tallos, sin semillas y en rodajas finas
    • Un poco de aceite de oliva o vegetal
    • Cilantro o perejil picado en trozos grandes, para decorar

    Instrucciones

    Marine los camarones. Rompe la pasta de achiote en una licuadora y agrega el ajo, la mitad del jugo de limón, el jugo de naranja, el vinagre y ½ cucharadita de sal. Mezclar hasta que esté suave. Vierta sobre los camarones, revolviendo para cubrir bien, cubra y refrigere 30 minutos.

    Prepara las cebollas. En un tazón pequeño, combine la cebolla, el habanero (o tanto como crea que le gustará), el jugo de limón restante y 1 cucharadita de sal. Tape y deje reposar hasta que los camarones estén listos. (Si trabaja con anticipación, las cebollas se pueden almacenar en el refrigerador, cubiertas, durante varios días).

    Ase y sirva los camarones. Encienda una parrilla de gas a fuego medio-alto o encienda una parrilla de carbón y deje que las brasas se quemen hasta que estén bastante calientes y cubiertas de ceniza blanca.

    Enhebre los camarones en brochetas (si usa brochetas de bambú, es mejor remojarlas primero en agua durante unos minutos), dejando la mayor parte de la marinada en el tazón. Raspe la marinada sobrante en una cacerola pequeña, cocine a fuego lento a fuego medio y revuelva hasta que tenga un color más oscuro y espese, aproximadamente 5 minutos. Agregue suficiente agua para que la salsa tenga la consistencia de una sopa crema ligera. Prueba y sazona con más sal si lo crees necesario. Cubra y mantenga caliente a fuego lento.

    Rocíe o cepille los camarones con aceite, luego colóquelos en el fuego caliente y cierre la parrilla. Después de 2 o 3 minutos, cuando los camarones estén dorados por un lado, dé la vuelta a las brochetas y cocine por el otro lado: generalmente toma un minuto más o menos, dependiendo del calor exacto de su fuego, cocinar los camarones hasta que estén apenas el más mínimo indicio de translucidez permanece en el centro de cada pieza.

    Coloque las brochetas de camarones a la parrilla en una fuente para servir (o saque los camarones de las brochetas antes de amontonarlos en la fuente), rocíe con la salsa y espolvoree con cilantro picado o perejil. Sirva con las cebollas encurtidas picantes.


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    Sirva con una tostada con mantequilla al máximo. Las mejores recetas de camarones cocidos y otras recetas de gran sabor con un toque saludable de sparkrecipes.com. La mayoría de las recetas de camarones usan camarones crudos descongelados en lugar de camarones precocidos, así que asegúrese de tener los adecuados para su receta. 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Nuestras 58 mejores recetas de camarones. Relevancia popular rápido y fácil. 2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en 4 trozos. Esta deliciosa versión de sopa española fría utiliza dos tipos de tomate y cebolla vidalia para darle mucho sabor. La mejor ensalada fría de camarones de la ensalada fría de camarones súper rápida y fácil & # 8226 the healthy foo.

    Delicioso Aperitivo De Camarones Marinados | Aperitivo de camarones. de i.pinimg.com Allrecipes tiene más de 250 recetas confiables de aperitivos de camarones con calificaciones. Si solo desea un poco de picante, use & # 188 cucharadita de pimiento rojo. Intente utilizar camarones sostenibles si puede. Recetas fáciles y rápidas para el desayuno, el almuerzo y la cena. Encuentre recetas de comida fáciles de preparar Recetas de ensalada fría de camarones con mayonesa. Estas 100 recetas saludables de camarones obtuvieron críticas sensacionales por parte de los lectores. Cocine el arroz según las instrucciones del paquete.

    Los fideos de calabacín, también conocidos como zoodles, son más saludables.

    ¡108 recetas caseras de camarones fríos de la comunidad culinaria más grande del mundo! Estas recetas son saludables y satisfactorias. Relevancia popular rápido y fácil. Desde escalfados hasta salteados, aquí están 40 de nuestras mejores recetas de camarones. Y jugo de limón al gusto. La mejor ensalada fría de camarones de la receta de ensalada fría de camarones. Esto detendrá el proceso de cocción y también ayudará a enfriarlos. Recetas de camarones para satisfacer todas sus necesidades, desde camarones al ajillo hasta tacos de camarones y pasta con crema de camarones al bisque poblano con camarones. Los camarones son increíblemente versátiles y se cocinan muy rápido, haciéndolos. Transfiérelos a un recipiente lleno de agua fría.

    Las mejores recetas de camarones de Martha Stewart incluyen variaciones escalfadas, hervidas, horneadas y salteadas. Este es un plato realmente bueno, y los sabores son muy diferentes a las variedades habituales de pizza. Transfiérelos a un recipiente lleno de agua fría. Relevancia popular rápido y fácil. Hogar & # 187 recetas & # 187 recetas de aperitivos & # 187 camarones marinados con salsa de eneldo de limón.

    El mejor aperitivo de camarones marinados en frío: el mejor resumen. from eatwell101.club El mejor aperitivo de camarones marinados en frío de la receta de camarones marinados con tequila. Mostaza de Dijon, cebolletas, pimientos rojos asados, camarones, aceite de oliva y 16 más. Este es un plato realmente bueno, y los sabores son muy diferentes a las variedades habituales de pizza. ¿Quieres algunas ideas geniales para aperitivos fríos para fiestas? Allrecipes tiene más de 250 recetas confiables de aperitivos de camarones con calificaciones. Estas recetas de camarones son lo suficientemente fáciles para una cena rápida entre semana, lo suficientemente deliciosas para una cita nocturna y lo suficientemente divertidas para una y si estás tratando de comer limpio, estas recetas saludables de camarones te ayudarán. Cebolletas, cebolletas, cebollas, camarones y mayonesa. Prefiero el aceite de aguacate 1. 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.

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    Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Combine todos los ingredientes, excepto los camarones, y mezcle bien. Si solo desea un poco de picante, use & # 188 cucharadita de pimiento rojo. Hay tantas recetas de camarones como razones para amar los camarones: Recetas de camarones para satisfacer todas sus necesidades, desde camarones al ajillo hasta tacos de camarones y pasta con crema de camarones al bisque poblano con camarones. ¿Quieres algunas ideas geniales para aperitivos fríos para fiestas? Vea también las recetas de ensalada fría de camarones. Receta de ensalada fría de camarones 23. Deléitese con esta pasta cremosa y picante de camarones y experimente un poco de bisque de camarones que es el almuerzo perfecto para el clima frío. Esto detendrá el proceso de cocción y también ayudará a enfriarlos. ¡Desde cócteles de camarones hasta pasta de camarones y cabello de ángel, tenemos sopas de camarones, aperitivos y platos principales perfectos para cualquier noche de la semana!

    Este es un plato realmente bueno, y los sabores son muy diferentes a las variedades habituales de pizza.

    Hervir los camarones brevemente, hasta que estén rosados ​​y opacos.

    Estas 100 recetas saludables de camarones obtuvieron críticas sensacionales por parte de los lectores.

    40 mejores recetas saludables de camarones para hacer ahora.

    40 mejores recetas saludables de camarones para hacer ahora.

    Sumérjase en esta pasta cremosa y picante de camarones y experimente un poco de sopa de camarones que es el almuerzo perfecto para el clima frío.

    Esta es mi opinión sobre los increíblemente deliciosos camarones con cilantro y lima de Costco.

    Usamos parrilla de gas a temperatura alta y para acelerar el proceso de descongelación, colocamos los camarones en una bolsa plástica resellable y los sumergimos en agua fría.

    Elegimos 30 de nuestras recetas favoritas de camarones, rápidas y fáciles, todas listas en 30 minutos o menos.

    Omita las aburridas cenas de pollo y pruebe algunas de estas recetas de camarones.

    Prepara la cena esta noche, adquiere habilidades para toda la vida.

    Hay tantas recetas de camarones como razones para amar los camarones:

    Cebolletas, cebolletas, cebollas, camarones y mayonesa

    Estas recetas son saludables y satisfactorias.

    Es la época del año en que los antojos comienzan a pasar de la rica y deliciosa comida reconfortante, como mis langostinos al ajillo con mantequilla y una guarnición de masa madre para absorber todos los sabores, a comer más ligero con mucho sabor.

    1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo.

    Las mejores recetas de camarones fríos en yummly | palomitas de maíz, camarones, fideos alley, camarones al limón, gambas al ajillo.

    Receta de ensalada fría de camarones 23.

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    Para hacer la preparación aún más fácil, busque camarones crudos que ya estén pelados y desvenados en la tienda.

    Recetas fáciles y rápidas para el desayuno, el almuerzo y la cena. Encuentre recetas de comida fáciles de preparar Recetas de ensalada fría de camarones con mayonesa.

    Cocine el arroz según las instrucciones del paquete.

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    Una forma fácil es descongelarlos en el refrigerador durante la noche o colocar los camarones congelados en un colador en el fregadero y dejar que el agua fría del grifo corra por los camarones.

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    Notas sobre la receta, consejos y trucos de aceite de achiote / aceite de achiote (Dau Mau Dieu)

    Use un aceite vegetal suave para esta receta. Me gusta la soja, el maíz o la canola. Lo he probado con aceite de oliva, pero encuentro que el fuerte aroma del aceite de oliva domina las semillas de achiote.

    Cuantas más semillas de achiote uses, más intenso será el color rojo y más intenso será el sabor y el aroma. Mi regla general es 1 cucharadita de semillas de achiote por 1 cucharada de aceite vegetal. Si no está seguro de que necesitará todo el aceite de achiote según esta receta, solo haga un poco con esta proporción.

    No dejes que el aceite se caliente demasiado o las semillas de achiote se quemarán. Las semillas de achiote quemadas harán que el aceite sea amargo. Sabrá cuándo se queman las semillas porque se volverán de color marrón oscuro o negro.

    Be careful during cooking as the seeds and oil will stain porous materials. The infused oil will stain wooden utensils, chopsticks, etc. Don’t use your nice kitchen towels to clean up any spills and avoid getting it on your clothes.

    Store any remaining amounts in an air-tight jar and put in the refrigerator. Store in the fridge for up to 1 month. Storing longer may cause the oil to become bitter.

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    Astray Recipes: Achiote marinated shrimp salad

    For the paste: In a blender or food processor, puree first 9 ingredients and then slowly add the lemon juice and ¼ cup oil.

    For stock: Heat a heavy bottomed pot, when smoking add shrimp shells and cook, stirring for 6 to 8 minutes or until shells are toasted. Add wine and reduce by half. Add onion, tomato, and water bring just to a boil and then reduce to a simmer. Simmer slowly for 45 minutes and strain.

    Cooking shrimp: Heat 1 tablespoon oil in a skillet. Mix 2 tablespoons achiote paste into hot oil. Add ½ of shrimp to hot pan and stir to coat evenly with the paste. Add ½ cup shrimp stock and cook for 5 minutes or until the shrimp are no longer translucent. Set aside in a bowl. Repeat process for other half.

    Assembly: Place the mache and frisee divided among 6 plates. In a medium size bowl, toss the shrimp with the orange sections, and scallions. Divide shrimp among plates. Top with scallions and toasted almonds. Shrimp can be served hot or cold.

    Recipe by: Cooking Live Show #CL8902 Posted to MC-Recipe Digest V1 #651 by "Angele and Jon Freeman" [email protected] > on Jun 30, 1997


    Shrimp in Achiote Oil - Recipes


    Puerto Rican Recipes

    Ingredientes
    1/2 gallon vegetable oil, plus more for the mold
    2 tablespoons achiote (annatto) oil
    2 (2-pound) Caribbean lobster tails
    2 yucca, peeled, boiled, and cubed
    4 teaspoons minced garlic
    Sal y pimienta
    4 tablespoons olive oil
    12 shrimp, peeled, cleaned, and deveined
    4 cups sofrito broth, recipe follows
    Achiote Oil:
    2 cups Spanish olive oil
    1 cup annatto seeds
    Sofrito Broth:
    4 tablespoons achiote oil
    1/2 cup diced yellow bell pepper
    1/2 cup diced aji dulce pepper (substitute a bell pepper)
    1/2 cup diced onion
    4 tablespoons minced garlic
    2 tomatoes. peeled, seeded, and diced
    1/2 cup minced recao (substitute cilantro)
    5 cups shrimp stock or clam juice
    1 cup tomato puree
    1/2 cup sliced pimento stuffed olives
    1/2 cup minced fresh cilantro

    Procedure:
    Heat vegetable oil to 375 degrees F in a heavy-duty 4-quart stockpot. Heat 2 tablespoons achiote oil in a skillet and saute the lobster meat until just warm. Remove from pan and place on a clean plate. Cover the lobster with plastic wrap and keep warm while preparing the yucca. Place the yucca in the hot vegetable oil and deep fry until golden brown, about 3 to 4 minutes. When the yucca is ready, place in a bowl and add the remainder of the achiote oil and the garlic. Season with salt and pepper and toss to distribute all ingredients evenly. Mash the yucca until there is an even red color throughout the mixture. Add the warm lobster to the yucca and fold together. Using your hands, fill a greased 1 cup mold (pilon) with the mofongo and pack firmly to form a mold. Remove the mofongo from the mold by turning the mold upside down and tapping gently. Repeat this procedure with remaining yucca mixture. You should have 4 pilon shaped mofongos. Place on a plate, wrap in plastic, and keep warm while preparing the prawns. For the shrimp, heat olive oil in a large saute pan. Season the prawns with salt and pepper and cook 30 seconds per side. Add 4 cups of the sofrito broth to the shrimp and simmer until prawns are cooked through, about 5 to 7 minutes. To serve, place 1 mofongo in the middle of 4 pasta bowls and arrange 3 prawns around each of the mofongo. Ladle broth over mofongo and serve immediately. Achiote Oil: Heat the olive oil in a 2-quart saucepot. Add the annatto seeds and remove from heat. Let steep at room temperature for 4 hours. Strain oil into a glass container. Keeps for up to 1 month. Yield: 2 cups Sofrito Broth: Heat the achiote oil in a saucepan. Add the bell pepper, aji dulce, onion, garlic, tomatoes, and recao and saute for 4 minutes, stirring constantly. Add the shrimp stock, tomato puree, and olives and simmer gently for 20 minutes until all flavors are combined to an aromatic broth. Remove from heat, stir in cilantro, and serve. Yield: 1 quart This recipe was provided by professional chefs and has been scaled down from a bulk recipe provided by a restaurant. The FN chefs have not tested this recipe, in the proportions indicated, and therefore, we cannot make any representation as to the results.

    Recipe Shrimp and Lobster
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