Recetas tradicionales

Melocotón Mostaza

Melocotón Mostaza

Donde se superponen un chutney y salsa de mostaza. Elija un melocotón muy maduro, incluso muy magullado, para pelarlo fácilmente.

Ingredientes

  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • ½ cucharadita de sal kosher, y más
  • ⅓ taza de mostaza integral
  • 1 cucharada de cebollino fresco finamente picado
  • Pimienta negra recién molida

Preparación de recetas

  • Con la punta de un cuchillo de cocina, marque una X en la base del melocotón. Cocine en una cacerola pequeña con agua hirviendo solo hasta que la piel comience a pelarse donde se cortó, aproximadamente 30 segundos. Transfiera a un recipiente con agua helada; deje enfriar. Pelar y picar en trozos grandes.

  • Traiga melocotón, azúcar, vinagre, ½ cucharadita. sal y 2 cucharadas. agua a hervir en una cacerola pequeña. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el durazno esté muy suave y la mezcla se espese un poco, de 5 a 8 minutos. Pulse en una licuadora hasta que quede grumoso (no haga puré). Transfiera a un tazón mediano; deje enfriar.

  • Mezcle Dijon y mostazas y cebolletas integrales; Condimentar con sal y pimienta.

  • HACER ADELANTE: La mostaza de melocotón (sin cebollino) se puede preparar con 2 días de anticipación; cubra y enfríe. Mezcle las cebolletas justo antes de servir.

Receta de Lou Lambert y Larry McGuire,

Contenido nutricional

Calorías (kcal) 34 Grasa (g) 1 Sodio (mg) 474 Carbohidratos (g) 6 Fibra dietética (g) 1 Azúcares totales (g) 5 Proteína (g) 1 Grasa saturada (g) 0 Colesterol (mg) 0 Sección de revisiones

Melocotón Mostaza

¡Es el cuarto día de Peach Week 2018! El lunes, compartí un pequeño lote de mermelada de melocotón y cardamomo. ¡El martes fue todo sobre Peach Walnut Conserve! El miércoles, pasamos a la salsa picante de melocotón con especias integrales tostadas. Hoy es el día de la mostaza del melocotón.

Las mostazas caseras son geniales. Fáciles de hacer y súper deliciosos, son una forma divertida de aportar un poco de magia extra a tu próximo sándwich. El truco principal que he aprendido a lo largo de los años al hacer mostazas es que saben mejor cuando se muelen o trituran las semillas en lugar de mezclarlas en una licuadora o procesador de alimentos. Es más trabajo, pero la recompensa del sabor es realmente genial. La mejor manera de hacerlo es doblar algunas bolsas de almacenamiento de alimentos con cierre y luego golpearlas con un rodillo o una botella resistente.

Esta publicación de blog fue escrita en asociación con la buena gente de los Productores de Frutas de Hueso del Estado de Washington como parte de mi papel como Canbassador oficial. Me enviaron 18 libras de duraznos y me pidieron que los conservara. Publicaré recetas de melocotón durante toda la semana, así que vuelve a consultar mañana para ver la próxima entrega. Para obtener más información sobre la fruta del estado de Washington, sígalos en las redes sociales.


Ingredientes

  • 1 cucharada de azúcar morena clara compacta
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de mostaza en polvo
  • Sal kosher y pimienta recién molida
  • 6 chuletas de costilla de cerdo con hueso (1 pulgada de grosor aproximadamente 4 1/2 libras en total)
  • 1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 taza más 2 cucharadas de mermelada de durazno
  • 6 dientes de ajo machacados
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 4 cucharaditas de mostaza en polvo
  • 3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • Sal kosher
  • Aceite vegetal para cepillar
  • 3 melocotones, cortados por la mitad y sin hueso

  • 2 tazas de duraznos pelados, finamente picados
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita de humo líquido
  • 1/4 taza de mostaza amarilla
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra

Información nutricional

  • Calorías 10
  • Grasa 0.2g
  • Grasa saturada 0g
  • Monograsa 0,1 g
  • Polifat 0g
  • Proteína 0.3g
  • Carbohidrato 2g
  • Fibra 0.4g
  • Colesterol 0 mg
  • Hierro 0 mg
  • 101 mg de sodio
  • Calcio 3 mg
  • Azúcares 1.6g

Receta de pollo con costra de nueces y glaseado de melocotón y mostaza

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Me enamoré de esta receta de pollo con costra de nueces con glaseado de melocotón y mostaza en una conferencia de blogs hace unos años. El Gaylord Opryland Hotel tuvo la amabilidad de que el chef ejecutivo Matthew Foreman me lo escribiera porque estaba delicioso.

Es una mezcla tan sabrosa que a todos los miembros de la familia les encantará.

Comience haciendo el glaseado de melocotón y mostaza.

Este es un paso sencillo. Simplemente combine todo y mezcle. Haga esto primero para que los sabores puedan mezclarse y asentarse. ¡Sal y pimienta a tu pollo para darle un poco de sabor!
Mezcle la mezcla de migas de pan panko de nueces y nueces. Puede desmenuzar las nueces aún más si no quiere trozos. (En la foto en la parte inferior)

¡Cubre tu pollo para hornear!

Cocine y cubra con su glaseado de melocotón y mostaza.


  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1/2 taza de cebolla dulce finamente picada (aproximadamente 1/2 grande)
  • 1 cucharadita de ajo recién picado (aproximadamente 1 diente mediano)
  • 1 1/2 tazas de duraznos frescos, pelados y picados (aproximadamente 1 libra de duraznos enteros)
  • 3/4 taza de salsa de tomate
  • 1/2 taza de bourbon
  • 1/3 taza de azúcar morena
  • 1/3 taza de vinagre de sidra
  • 2 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de melaza
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 1/2 cucharadita de salsa picante habanero, y más al gusto
  • Sal kosher, al gusto

Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando disminuya la espuma, agregue la cebolla y cocine hasta que se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agregue melocotones, salsa de tomate, bourbon, azúcar morena, vinagre, miel, melaza, mostaza, Worcestershire y salsa picante y revuelva para combinar. Deje hervir, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los duraznos se ablanden y la salsa se espese un poco, aproximadamente 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Haga puré de salsa con una licuadora de inmersión o transfiera la salsa al frasco de una licuadora normal y procese hasta que quede suave. Sazone con sal y salsa picante adicional al gusto. Deje enfriar a temperatura ambiente, transfiéralo a un frasco y guárdelo en el refrigerador hasta por un mes.


Instrucciones

Mezcle todos los ingredientes de la vinagreta en un tazón pequeño con un batidor de varillas hasta que estén bien mezclados. Dejar de lado.

Para la Ensalada, enjuague y escurra las lentejas. Coloque las lentejas y el agua en una cacerola mediana. Hervirlo. Reduzca el fuego a tapa baja y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Escurra y enjuague con agua fría. Deje escurrir 15 minutos.

Coloque las lentejas en un tazón grande para servir. Agregue 2 cucharadas de la vinagreta a las lentejas para cubrirlas. Agregue 1 taza de duraznos, 1/4 taza de nueces, 2 cucharadas de pimientos, 1 1/2 cucharadas de cebollas rojas y otras 2 cucharadas de vinagreta y revuelva suavemente para cubrir. Refrigere 1 hora.

Coloque los melocotones restantes, las nueces, los pimientos y la cebolla morada encima de la ensalada de lentejas. Coloque la rúcula alrededor de la ensalada de lentejas. Rocíe la vinagreta restante sobre la ensalada.


Caliente el horno a 350 F. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 13 x 9 pulgadas o rocíe con aceite en aerosol.

Coloque el pollo entre hojas de envoltura de plástico y golpéelo suavemente para igualar el grosor.

Coloque el pollo en la bandeja para hornear preparada. Unte el pollo con un poco de mantequilla derretida y espolvoree con sal y pimienta. Hornea por 10 minutos.

Mientras tanto, combine los ingredientes del glaseado y revuelva para mezclar bien.

Cubra bien el pollo con el glaseado y hornee por 10 a 15 minutos más, o hasta que esté dorado y bien cocido. Si las pechugas de pollo son bastante gruesas, es posible que tarden un poco más. Los jugos deben salir claros al pincharlos con un tenedor.


Ingredientes

  • Spray para cocinar
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 (1 libra) de lomo de cerdo, cortado y cortado por la mitad transversalmente
  • 3 cucharadas de mermelada de durazno
  • 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
  • 1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1/2 cucharadita de sal marina o sal en escamas
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Información nutricional

  • Calorías 237
  • Grasa 10.1g
  • Grasa saturada 2.9g
  • Monofat 5.2g
  • Polifat 1g
  • Proteína 25g
  • Carbohidrato 10g
  • Fibra 0.0g
  • Colesterol 78 mg
  • Hierro 1 mg
  • Sodio 487 mg
  • Calcio 8 mg
  • Azúcares 9g
  • Est. azúcares añadidos 7g

Galletas de Jamón de Campo con Mostaza de Melocotón

Las galletas de jamón de campo con mostaza de melocotón son galletas de levadura con jamón de campo y un schmear de melocotón y mostaza dentro.

Galletas de Jamón de Campo con Mostaza de Melocotón

Por Sue Lau | Pasatiempo apetecible

¡Bienvenido al quinto día de #BrunchWeek! Hoy les presento mi receta de galletas Country Ham con mostaza de melocotón, que es un clásico de la cocina sureña.

El tipo de galleta se llama galleta de ángel o galleta de levadura, y utiliza la levadura Red Star que puedes mezclar directamente con la harina sin tener que probarla primero. Estos son un poco diferentes de las galletas habituales de levadura en polvo que suben bastante alto. Me encantan las galletas en polvo para hornear con salsa, enamorada de su textura mantecosa de miga. Estas galletas, aunque un poco más planas, también son increíblemente suaves, más que las galletas en polvo para hornear, por lo que se llaman galletas de ángel por la textura ligera y suave como la almohada.

Los corté un poco más grandes de lo habitual, usando un cortador redondo de 4 pulgadas, porque quería un tamaño agradable de & # 8220sandwich & # 8221, pero puedes cortarlos del tamaño que quieras. Mucha gente corta con un vaso enharinado. Sé que mi mamá lo hizo en su día. Ella usó el mismo vidrio una y otra vez, siendo un vidrio transparente tipo Anchor Hocking con un diseño negro grabado / pintado en él & # 8212 & gt very 1960 & # 8217s. ¿Sabías que creo que en ese entonces ella sacó algunas de esas cosas de cajas de detergente para ropa? De vez en cuando, las cajas también tenían paños de cocina o paños para lavarse. Incluso recuerdo frascos de gelatina con tapas de metal encima de vasos de jugo para niños. Era el maravilloso mundo de los regalos en ese entonces, aunque no muchas personas lograron recolectar un juego completo a menos que lo ensamblaran a partir de las ventas de garaje de algunos vecinos. Pero ese vaso con el diseño negro que ella mantuvo (todo por él & # 8217s solitario) y, de hecho, cortó muchas galletas. Y hoy en día desearía tener lo viejo. No es que lo use siempre, pero hay un encanto en las herramientas de cocina antiguas (las colecciono), así como en las cosas raras. Como el termo de aluminio para bebidas (alrededor de 2 galones de capacidad) que encontré en una tienda que se parecía al viejo que mi papá traía cuando era niño para los viajes de campamento. O la vieja botella de RC Cola con el tapón de aluminio y corcho con agujeros. Mamá solía llenar ese con agua y rociar las camisas de mi papá con él cuando planchaba. Y aunque tampoco obtuve ese, sí logré encontrar uno similar y adorna mi cuarto de lavado como delicioso y valioso * junque * (cosas inútiles de las que nunca me separaré).

Pero volvamos a las galletas. El jamón de campo que compro para galletas se corta en trozos más pequeños que el filete con el hueso pequeño y redondo. He hablado del jamón de campo con varios cocineros sureños a lo largo de los años y parece que hay una especie de discrepancia en la cantidad de sal en este tipo de jamón. Incluso menos salado, puede ser un gusto adquirido si no está acostumbrado. Así que mordisquearlo y verlo. Siempre puede remojarlo en agua un poco y luego secarlo con palmaditas, o simplemente renunciar a la idea si está asustado y usa jamón ahumado. La diferencia entre los dos es que el jamón de campo es curado con sal y ahumado es & # 8230smoked. Ni siquiera estoy seguro. ¿Incluso usan sal rosada en el jamón ahumado? Explicaría la coloración rosada (la sal rosada es sal curativa y no debe confundirse con la sal del Himalaya, que es solo sal de mesa rosada).

Aunque me gusta el sabor del jamón campestre. Pero generalmente me gusta con un sabor que es suave a suave para contrarrestarlo, como una galleta, o galletas con salsa de crema, o tal vez sémola. Pero para este, preparé un schmear dulce y picante hecho fácilmente con mermelada de melocotón y un poco de mostaza: piense en miel y mostaza con el carácter de un melocotón de Georgia. Una vez que los picas todos juntos: una suave galleta partida con jamón braseado y mostaza dulce, todo es copacetic.

Únase a mí mañana para el último día de #BrunchWeek cuando les comparto mi receta de rollos de huevo para el desayuno combinados con un Maywine. Después de todo, es hora de #WinePW nuevamente, y si no lo supieras, el tema para maridar el vino este mes es el brunch. Después de todo, a las madres les encanta el brunch, así que todos los años celebramos la primera comida del día con estilo. No hay necesidad de salir corriendo a un buffet cuando puedes prodigar amorosa bondad con la comida a esa mujer especial en tu vida. No olvide inscribirse en el #Giveaway si aún no lo ha hecho; no dé los premios a mamá de nada más. A las mamás les gustan más los pressies que los hobbits.


Galletas de Jamón de Campo con Mostaza de Melocotón

  • Porciones: 9
  • Tiempo: 30 minutos
  • Dificultad: fácil
  • 1/4 taza de mermelada de durazno
  • 2 cucharadas de mostaza integral
  • 1-1 / 2 libras de piezas de jamón campestre deshuesadas
  • 3 tazas de harina para todo uso (+/- 2-3 cucharadas de harina para ajustar si es necesario)
  • 3 cucharadas Cristales Dixie azúcar granulada
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 paquete (1/4 onza) estrella Roja levadura instantanea
  • 12 onzas de suero de leche
  • 3 cucharadas de mantequilla derretida, enfriada
  • harina extra (para extender las galletas)
  • mantequilla extra derretida (para cepillar la parte superior de las galletas opcional)
  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Mezcle las conservas de durazno y la mostaza y déjelas a un lado para permitir que los sabores se mezclen.
  3. En un tazón, mezcle la harina, el azúcar, la sal, la levadura, el suero de leche y la mantequilla derretida para formar una masa suave.
  4. Gire la masa y amase un par de veces: la masa debe quedar ligeramente pegajosa; agregue un poco de harina si está demasiado pegajosa. Las variaciones en la harina o incluso el clima pueden desencadenarlo.
  5. Extienda la masa de media pulgada de espesor sobre una superficie ligeramente enharinada.
  6. Recorta las formas de las galletas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, volviendo a enrollar las sobras para obtener una galleta adicional si es necesario.
  7. Deje que las galletas se eleven un poco en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante unos treinta minutos.
  8. Hornee las galletas durante unos 14-15 minutos o hasta que se doren por encima.
  9. Cepille ligeramente con un poco de mantequilla adicional si lo desea.
  10. En una plancha o sartén se fríen los trozos de jamón en una pequeña cantidad de aceite durante un par de minutos o hasta que se doren por ambos lados.
  11. Partir las galletas y rellenar con trozos de jamón y un schmear de melocotón y mostaza.

De la cocina de palatablepastime.com


¡Es #BrunchWeek! Estas listo para la diversión.

¡Eche un vistazo a lo que los blogueros de #BrunchWeek están creando hoy!

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Cóctel de cardamomo y rosas de Culinary Adventures con Camilla
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