Recetas tradicionales

Sarmale de ternera y cerdo con salvia

Sarmale de ternera y cerdo con salvia

  • 1 bandeja de 1kg de ternera picada + cerdo
  • sabio
  • 1 caja de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de arroz
  • 1 taza de vino blanco
  • tocino
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 manojo de eneldo
  • 2 coles adecuadas

Porciones: -

Tiempo de preparación: más de 120 minutos

PREPARACIÓN DE LA RECETA Sarmale de ternera y cerdo con salvia:

Si el repollo está muy salado, déjelo en agua fría durante 4 horas. Desenvuelva cada hoja de repollo, corte el tallo. Hojas de pimiento picante, espolvoree con un poco de vino y deje enfriar un poco. Después de lo cual se agrega sobre la carne picada , agregar el eneldo finamente picado, agregar la albahaca, la pimienta, la vegeta, un poco de tomillo y salvia. Mezclar bien y mezclar. Comenzar a preparar el sarmalele. Poner aceite de oliva en una cacerola, picar la col para cubrir el fondo del caldero y colocar cada sarmaluta formado. Agregar un poco de col finamente picada y unas rodajas de káizer. Agregar hojas de laurel., poner el vino blanco y la caja de tomates cortados en cubitos, espolvorear un poco de canela en la salsa y agregar más hojas de pimiento picante. Cubrir con papel de aluminio y poner en el horno durante 2-3 horas, verificar mientras tanto y cubrir con agua si es necesario. Servir con polenta y crema agria ana


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Preparación Pechuga de cerdo al horno con salvia y limón

Haga crecer el ratón (1 cm de profundidad) con un cuchillo afilado. Puedes hacer cuadrados, rombos o rayas. Salpimente bien la carne por todos lados. Insiste en las grietas del ratón. La sal hace que el ratón quede crujiente (elimina el agua y ayuda a que se dore bien). Exprime el jugo de 1/2 limón y espolvorea la carne con él.

Entre las tiras de ratón se esconden, alternativamente, una hoja de salvia y rodajas de dientes de ajo. Cortar y colocar en la sartén las rodajas de la otra mitad del limón (con la piel entera le da un aroma especial). Espolvorear todo con las 2 cucharadas de aceite, masajeando bien la carne (no secar al hornear).

Poner la sartén en el horno calentado a 220C, sin papel de aluminio ni tapa. Déjalo por 30 minutos, luego saca la bandeja brevemente y coloca los trozos de papa cruda alrededor de la carne. Estos también se salan y se espolvorean con comino. Agrega 2 tazas de agua y cubre la bandeja con papel de aluminio. ¡Hornea por otros 50 minutos!


Sarmalute en hojas de ternera & # 8211 receta paso a paso sarmale en hojas de parra

Sarmalute en receta de ternera paso a paso. ¿Cómo hacer sarmale en hojas de parra, rábano picante, lima, stevia o barranco? Con salsa de eneldo con crema agria y limón y relleno de carne de cerdo picada o mezclado con ternera. ¿Cuánto hierven y cómo crecen?

Hacer sarmalute en hojas de ternera generalmente en junio, cuando las vides son jóvenes y pueden recoger las hojas directamente del jardín. También se pueden hacer con hojas de vid enlatadas o congeladas & # 8211 vea aquí cómo almacenarlos en el congelador o en el frasco.

Los sarmalutes en hojas de vid son populares en los Balcanes, Europa del Este, el Cáucaso y Oriente Medio. Los griegos los llaman dolmades & # 8211 palabra de origen turco (aunque en la categoría & # 8216dolma& # 8216 ingrese las verduras rellenas), simplemente rellénelas con arroz y agréguelas con limón. Los húngaros les dicen tőtike sau tőltike (töltött significa & # 8222algo relleno & # 8221) y los turcos & # 8222cable& # 8221 & # 8211 exactamente como los llamamos. Los suevos del área de Arad y Timisoara los llamaron graciosos & # 8222sarmalutz en foi de fitz & # 8221.

Dependiendo de la zona geográfica y las tradiciones (o limitaciones religiosas), estos sarmalute en hojas de res se pueden rellenar con cerdo, ternera o cordero mezclado con arroz, cebollas, verduras (eneldo, perejil verde) o se pueden preparar solo con arroz e ingredientes vegetales. : pasas, cereales molidos, frutos secos, etc.

La hoja de ternera es agria. ¿Lo has probado alguna vez? Cuando era niño, solía masticar los cadáveres de las vides y me gustaban porque estaban amargos.

En lugar de hojas de parra, puede utilizar hojas de stevia, rábano picante, lima o lirio. ¡Los que tienen barrancos son fantásticamente buenos! Receta o encontrar aquí.

Hay muchas recetas de chucrut en hojas de ternera, algunas agrias con tomate o caldo, pero os las presento como las conozco de casa: agrias con limón y envueltas en una salsa de crema con eneldo. También puede utilizar yogur griego con 10% de grasa. Así aparece la receta en la famosa Libro de cocina para amas de casa jóvenes escrito por Silvia Jurcovan. La hoja de parra tiene una cierta rugosidad en textura y aroma y esta salsa aterciopelada redondea muy agradablemente este plato.

Las cantidades siguientes son para aprox. 40 piezas de sarmalute en láminas de ternera, elaborado con 500 g de carne picada. 6-8 porciones son suficientes. Solo hice media porción, por eso verás menos en las fotos.


Ingredientes

1. Combine la carne de res con la salchicha. Agrega el perejil finamente picado, la sal, la pimienta y el resto de las especias.
2. Combine 2 huevos con crema para cocinar hasta que quede suave, luego vierta la composición sobre la mezcla de carne y mezcle.
3. Hierva 3 huevos por no más de 10 minutos y límpielos después de que se enfríen.
4. En un molde para pasteles, extienda una capa de papel de aluminio y levántela por las paredes de la bandeja. Extienda la mitad de la cantidad de carne sobre el papel de aluminio, coloque los 3 huevos duros y nivele el resto de la carne encima.
5. Extienda una capa de papel de aluminio del tamaño de la bandeja sobre la capa superior de carne y cuélela a lo largo de las paredes de la bandeja.
6. Cortar las líneas finas con el cuchillo en el envoltorio de papel de aluminio, sin perforar la masa.
7. Pique el papel de aluminio en 2 puntos con la punta de un cuchillo, para facilitar la salida del vapor durante la cocción. Engrase el hígado francés con yema de huevo y hornee a 200 grados durante 15 minutos, luego a 160 grados durante otros 30 minutos.


Método de preparación

Ciulama de pollo con champiñones

Cortar la pechuga en cubos, sazonar y sofreír hasta que cambie de color. Apartado

Guiso de hígado de ave

Hígado lavado, meter en el frigorífico, en un bol con leche durante 30 '. Picar la cebolla, el ajo


Ingredientes para sarmale con carne en hojas de col agria

- 300 gr de ternera picada

- 3 cucharadas de caldo de tomate

- 200 gr de tocino ahumado (o cualquier tipo de carne ahumada)

Cómo preparar sarmale con carne en hojas de col agria:

Pelar una cebolla y picarla finamente, luego sofreírla en un poco de aceite, a fuego lento y en un bol tapado, hasta que quede vidriosa. Agrega el arroz mantenido unos minutos en agua fría y 1 cucharada de caldo. (Ponga aproximadamente 2/3 taza de arroz). Deje a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue una cucharada de caldo y cocine a fuego lento durante otros 2 minutos.

En un tazón o tazón más grande coloque la carne, junto con la cebolla y el arroz con el caldo endurecido antes, 1/4 cucharadita de pimienta molida, 1/2 cucharadita de tomillo seco, eneldo finamente picado. Mezclar bien. Si el repollo está salado, no agregue sal, y si está demasiado salado, déjelo en agua tibia durante al menos una hora antes de usarlo.

Después de haber preparado la carne, pele las hojas de col de la espalda, corte las costillas más gruesas, ponga la hoja de col en la palma de su mano, tome la carne con una cuchara y enrolle la hoja de col alrededor de la carne, teniendo cuidado de cubrir las cabezas de col. con la col, para que no le salga la carne. Los alambres así preparados se colocan en una cacerola bastante grande, uno al lado del otro, en forma circular. En el fondo de la sartén, coloque una cucharada de aceite, 2-3 hojas de repollo enteras y una capa de 1 cm de repollo finamente picado.

Cuando hayas terminado de hacer una capa de sarmale, coloca una cucharada de caldo diluido en una taza de agua y encima unos trozos de carne ahumada. Entre el sarmale roto y 2 hojas de laurel secas.

Luego continúe con otra capa de sarmale, luego fume y sarmale nuevamente, hasta terminarlos. Coloque una capa de 1 cm de col finamente picada encima de la última capa de rollitos de col y esparza otra cucharada de caldo.

Llenar de agua hasta que supere unos centímetros los sarmales. Tape la sartén y cocine a fuego medio durante unos 40 minutos.

Compruebe de vez en cuando para no dejar caer demasiada agua y rellene cuando sea necesario. Luego enciende el fuego lento y deja hasta que esté listo, al menos una hora más. Básicamente hay que sacar un relleno en un plato y probarlo, la col debe estar bien cocida.

Si lo desea, puede hervirlos en el horno, pero tardará un poco más, al menos 2-3 horas. Pero estarán más sabrosos.


Sarmale de cerdo y ahumados

ingredientes
750 gr de cerdo bajo en grasa, 450 gr de arroz, 6 cebollas grandes, 4 zanahorias, 200 gr de tomates pelados, 3 cucharadas de pasta de tomate, 1/2 manojo de perejil verde, 1/2 manojo de eneldo verde, 1/2 taza de aceite, 1 escalera ahumada , 7-8 rebanadas de costillas ahumadas, 2 cabezas de chucrut, 4 cucharadas de jugo de tomate casero, 1 huevo, sal, pimienta, 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de tomillo seco

Dificultad: elevado | Tiempo: 6h


10 consejos para un sarmale exitoso

Te doy algunos consejos útiles para ayudar a los principiantes en el proceso de preparación de estos deliciosos sarmale.

1. Repollo en escabeche Sería bueno que fuera hecho en casa, puesto por ti. Tengo la vieja receta familiar (Transilvana) después de la cual pongo repollo en el barril todos los años & # 8211 mira aquí. Si el repollo está demasiado agrio o demasiado salado, se puede enjuagar rápidamente con agua fría (hoja por hoja). Consejo: ¡prepárate con 2-3 coles en escabeche para que puedas elegir las hojas más hermosas! Las hojitas del centro serán picadas y colocadas en el fondo y superficie de la olla, se pueden congelar o usar en una deliciosa Col de Cluj (receta aquí).

2. Carne para sarmale sería mejor engordar porque la grasa ablanda la salmuera. Utilizo pierna, paleta y pechuga de cerdo grasosas que muelo (talón) en casa. Algunas personas ponen carne de res en la composición de sarmale, pero en nuestra casa no es común.

3. Arroz y cebolla de la composición también dan ternura a los sarmales. ¡No exageres con arroz para "multiplicar" el relleno! Puse 10% de arroz en comparación con la cantidad de carne & # 8211 que es 100 g de arroz por 1 kg de carne picada. Unos ponen el arroz crudo y las cebollas, pero yo los sofro unos minutos con un poco de aceite. Las sarmalas con arroz endurecido y cebollas me parecen mucho más sabrosas. De ninguna manera NO ponga huevos crudos en la composición de sarmale porque lo fortalecerán!

4. Condimentar (condimentar) el repollo relleno está hecho al gusto. Le agrego sal, pimienta, tomillo seco y pimentón. ¡No te excedas con la sal porque el chucrut también es salado! En cambio, sea generoso con la pimienta para que el relleno no tenga que desteñirse. Cualquiera puede agregar eneldo, perejil verde o incluso jugo de tomate o caldo.

5. Modelado de Sarmale también se hace según las preferencias & # 8211 más grande o más pequeño. Las hojas de repollo a menudo dictan el tamaño de los sarmales. Se quitan los tallos y solo se utilizan las partes delgadas. Es importante envolver el proceso (retorcer, envolver) para que el relleno quede bien cerrado.

6. Construyendo los sarmales en la olla no se hace de acuerdo con una regla fija. En el fondo de la olla poner una capa de col agria picada (también hay tallos cortados de las hojas), unas ramitas de tomillo seco y un poco de cebolla picada (así lo pongo yo). Luego coloque los sarmales en capas e intercale con los trozos de carne ahumada o cruda. Pueden disponerse de forma concéntrica o en filas rectas. ¡No deben apilarse porque el arroz que contienen aumentará su volumen cuando se cocinen! Continúe colocando capas hasta que los vasos estén llenos. Sin embargo, deben dejarse libres 3-4 cm para que se produzca el jugo en el que se hierven los sarmales.

7. Por encima de los sarmales Así construido de nuevo ponemos una capa de col picada y ramitas de tomillo. Los mejores rollos de repollo se hierven en un molino de repollo diluido en agua. El líquido debe contener bien los sarmales. El arroz que contienen absorberá una gran cantidad de líquido, por lo que es necesario complementarlo de vez en cuando. En esta ocasión también pongo 2 buenas tazas de jugo de tomate espeso. Les confiere un agradable color amarillento-rojizo y un aroma específico. No pongo hojas de laurel en salsa sarmala, pero muchas lo hacen.

8. La ebullición real de los sarmales. se lleva a cabo en una olla de metal colocada a fuego directo (sobre la estufa) o en el horno (en ollas de metal o cerámica). En ambos casos los sarmales se hierven bajo la tapa y a fuego lento. Hervir los sarmales (a fuego lento) tarda aprox. 1.5 & # 8211 2 horas calculadas desde el momento en que hierven en masa. Los sarmale más sabrosos se elaboran al horno, a baja temperatura (150 C) y su cocción demora entre 3 y 4 horas. Y en su caso, el líquido debe llenarse de vez en cuando. Al final, retire la tapa de la olla de cerámica y deje que los sarmales se doren durante unos 30 minutos a 180 C. ¡Tenga cuidado de no quemarlos! Este repollo dorado no es del agrado de todos, así que tú eliges si lo haces o no.

9. Debería decirse que los sarmales quedan más sabrosos si se dejan reposar 1-2 horas en la olla u olla en la que fueron cocidos y que parecen estar aún mejor en los días siguientes recalentados.

10. Sirviendo sarmales se elabora según las tradiciones familiares de cada uno: con pan casero, con polenta enrollada y cortada con hilo (receta aquí), con crema agria fresca o en escabeche y pimientos picantes, etc. En Moldavia u Oltenia he escuchado que los sarmales calientes se comen con resfriados (albóndiga de cerdo & # 8211 receta aquí). No probé la combinación.

¡Pongámonos manos a la obra y hagamos un sarmale rumano tradicional! De 1 kg de carne picada, salen 50 sarmale. Usé 500 g de carne picada, obtuve 25 sarmale medianos.


¿Qué ingredientes usamos para Sarmale en el nido, la vieja receta paso a paso?

Cantidades para 30 porciones generosas & # 128578

  • Para rellenar sarmales
  • 200 g de tocino ahumado
  • 50 ml de aceite
  • 1 kg de cebolla
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 tarro de 370 g de caldo
  • una cucharadita de pimentón rallado
  • 400 g de arroz
  • 1 cucharada de perejil seco en punta (2 uniones)
  • 1 cucharada de eneldo seco (2-3 paquetes)
  • 3 kg de mezcla de carne picada, cerdo y ternera
  • 10 bayas de enebro
  • 10 semillas de cilantro
  • una cucharadita de pimiento rojo
  • 1 & frac12 cucharada de sal
  • tomillo
  • pimienta negro
  • repollo en vinagre
  • un tarro de 370 g de tomates en su propio jugo
  • tomillo
  • pimienta
  • hojas de laurel
  • Para & bdquosurprises & rdquo
  • salchichas
  • tocino ahumado
  • tocino

Cómo preparar Sarmale en el nido, la vieja receta paso a paso

  1. Derretir en una sartén 200 g de tocino ahumado, cortado en cubitos, sobre los que añadimos 50 ml de aceite.
  2. Revuelva, y cuando el tocino se haya derretido, agregue 1 kg de cebolla. Usé cebollas blancas y cebollas rojas, puedes usar lo que tengas. Agregue dos zanahorias grandes, ponga un rallador pequeño. La zanahoria le dará un color naranja y un dulzor especial a nuestros sarmales.
  3. Revuelva continuamente durante 10-15 minutos para que no se pegue. Hasta que la cebolla se ablande un poco, pero sin freír. Solo queremos que se vuelva ligeramente translúcido y dulce.
  4. Agregamos un frasco de caldo de pasta de pimiento con tomates, de 370 g, una cucharadita de pimentón rallado, 400 g de arroz. Recomiendo usar arroz de grano redondo y grande.
  5. Mezclar todo al fuego durante un máximo de 5 minutos, hasta que todo quede uniforme.
  6. Apague el fuego y agregue una cucharada de perejil seco y una cucharada de eneldo seco, o 1-2 manojos frescos. Revuelva de nuevo. Deja que todo se enfríe muy bien.
  7. Sobre la composición de cebolla y arroz agregue 3 kg de carne de cerdo y ternera picada. Sobre esto añadimos las especias. Usé 10 semillas de cilantro, 10 semillas de pimienta de Jamaica y una cucharada de pimiento rojo, que molí.

Sarmale en el nido, receta antigua paso a paso

  1. Agrega media cucharada de sal, una cucharada de tomillo, una cucharadita de pimienta negra.
  2. Mezclar todo con cuidado, muy bien, hasta obtener una consistencia uniforme.
  3. Ahora estamos preparando chucrut para el sarmale. Elegimos las hojas grandes y hermosas, cortamos y guardamos los tallos. Cortamos las hojas alrededor de una palma, hacemos el relleno pequeño, no muy grande. Apriete las hojas de col en un puño, exprima el jugo.
  4. Estamos haciendo sarmalutes ahora. Siempre volteamos la hoja con el lado brillante hacia abajo, ponemos la composición de sarmale, luego la enrollamos con fuerza. Metí los extremos adentro con un dedo, me uniformé y me metí un relleno. Hacemos lo mismo con todos los sarmalutes.
  5. Preparamos la bandeja en la que pondremos los nidos de sarmale, cortamos los tallos de col en pequeñas tiras. Agregamos un frasco de tomates en su propio jugo, un cuarto de cucharadita de tomillo, la pimienta que tomamos con tres dedos y una hoja de laurel. Mezclar todo bien, para que quede uniforme.
  6. Preparamos las hojas de col para envolver los nidos, cortamos las costillas, y de una hoja de col grande sacamos dos paquetes, la cortamos en dos.
  7. Colocamos tres sarmales, cortamos un trozo de chorizo ​​del tamaño de sarmales, colocamos encima un trozo de cuello ahumado, luego empacamos todo. Encima ponemos otra pieza de tocino ahumado.
  8. Colocamos el repollo relleno en el nido en la bandeja.
  9. Rellena con agua suficiente para cubrir los sarmales, tapa la bandeja con papel de aluminio, durante 15 minutos deja que hierva todo a fuego lento hasta que hierva, luego baja el fuego a 160-170 grados centígrados y déjalos en el horno unas 3 horas.
  10. Pasado este tiempo, apago el horno y las dejo en el horno hasta el día siguiente, la cocción tardará más y obtendremos un resultado fantástico. Los sarmales quedarán tiernos, pegajosos, suaves, se derretirán en tu boca. ¡Absolutamente perfecto!

Presentación y servicio de Sarmale en el nido, receta antigua paso a paso

Coloque un nido de sarmale en el plato, con 1-2 cucharadas de chucrut y sirva con polenta o pan de molde pimientos picantes frescos, crema agria o rábano picante, al gusto.

Estos sarmalute en el nido son muy efectivos y ya no hablo de gustos. Desaparecen de inmediato y es un gran placer ver a los demás abrir sus nidos con asombro y deleite, para ver lo que contienen & # 128578

También puede agregar en el nido sarmale surtido, en ayunas y con carne, o envuelto de manera diferente, en rodajas de repollo, tilo, vid y hellip.

No olvides el ingrediente secreto: ¡espolvorea abundantemente con amor y un toque de bondad!

¡Buen apetito! y los invito a ver la receta en video:


Video: Rellenos de repollo con carne de cerdo (Octubre 2021).