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Conozca al chef Robert Stewart, ganador de "Cutthroat Kitchen", trasplante de Baltimore a San Francisco

Conozca al chef Robert Stewart, ganador de

Orador motivacional, autor publicado y personalidad de la televisión sólo describe brevemente algunos de los títulos de Robert "Chef Stew" Stewart. La energía de Stewart se invierte en todas las empresas por igual, pero su mayor pasión radica en cocinar su exquisita cocina de cinco estrellas para los huéspedes.

Su impresionante clientela incluye a la actriz y comediante Luenell, Lalah Hathaway, Jasmine Guy, Tony Terry, Demetria McKinney, Shaquille O'Neal, Malcolm-Jamal Warner y Tracee Ellis Ross. Stewart ha aparecido en OWN Network Criar a Whitley; Food Network muestra como Juegos de comestibles para chicos y Asesino Cocina; su ciudad natal, el programa matutino FOX 45 de Baltimore; y el programa matutino Vida de Delmarva.

The Daily Meal tuvo la oportunidad de charlar con Stewart sobre su amor por la cocina, algunos de sus platos favoritos y su experiencia en Cocina asesina. Obtenga más información sobre Stewart aquí:

The Daily Meal: ¿Cómo y cuándo supo que cocinar era su vocación?

Robert Stewart: Siempre disfruté de la buena comida, probando diferentes restaurantes mientras crecía, pero fue mi abuela quien puso la pasión en mi corazón por la comida. He visto cómo la buena comida hace feliz a la gente, así que decidí asistir a Eastern Vocational Technical High School en Maryland, con especialización en Artes Culinarias y Gestión de Restaurantes. Después de explorar algunas opciones profesionales y hacer un inventario de mi vida, decidí que quería mi propio restaurante y nunca miré hacia atrás. Todo lo demás siempre fue un trabajo. Cocinar podría hacer con los ojos cerrados. Realmente me impactó cuando perdí mi casa en Atlanta y me vi obligado a regresar a Baltimore. Mi primer día de regreso, conseguí un trabajo como cocinera de línea en Chick and Ruth's Deli.

¿Cuáles son algunos de tus platos favoritos para cocinar y comer?

Hombre, esa es una gran pregunta. Me encantan tantos tipos diferentes de comida que son demasiados para tener un favorito. Realmente depende del día. Literalmente, me despierto y digo: "Mmmm, quiero comida india", y luego hago pollo tandoori con chutney de cilantro y arroz con aroma de comino con coliflor al curry, o "Mmmm, quiero comida asiática", y hago costillas de res con lo mein de verduras y sushi. "Hmm, quiero sureño", y hacer piruletas de pollo frito y coles de Bruselas con tocino y pasas con macarrones gouda ahumados, por lo que literalmente me llega al estómago. Mis paquetes de catering ofrecen recorridos por todo el mundo, así que solo espero y veo lo que mis clientes quieren pedir o los empujo en la dirección de algo que quizás me guste o que no haya cocinado en un tiempo.

¿Cuáles son algunos de sus proyectos e iniciativas interesantes y futuros en 2017?

Actualmente estoy trabajando en mi Cocina de Transición del Programa de Artes Culinarias Gratis, en mi ciudad natal de Baltimore. Planeo abrir mi próximo en Atlanta y luego en San Francisco. Tengo programadas varias apariciones en televisión. Lo siento, no hay spoilers, pero tendré mucho tiempo en el aire. También viajaré fuera del país para obtener más conocimientos y experiencia en el mundo culinario.

¿En qué se diferencia la escena gastronómica en Maryland con respecto a California?

La escena gastronómica en California no tiene comparación con Maryland. California es mucho más diversa que Maryland. Tiene muchas más oportunidades para probar comida auténtica de varios países y culturas. Pero la forma en que el Área de la Bahía glorifica al cangrejo Dungeness como nosotros al cangrejo azul me hace sentir como en casa.

¿Cómo fue competir en Cocina asesina?

Fue la experiencia más asombrosa de mi vida. Poder competir a un nivel tan alto y, en última instancia, usar todas las cualidades que se necesitan en un gran chef es una manera fantástica de ver si tienes lo que se necesita. Tendrá que usar habilidades de pensamiento crítico, ejecutar sin dudarlo y mantener la calma. Es como saltar de un avión antes de ponerse el casco con fuerza y ​​luego descubrir cómo aterrizar de manera segura en el camino hacia abajo. También me dio la oportunidad de mostrarles a mis hijos, familiares y amigos lo que he estado haciendo todos estos años. Más importante aún, ganar ha abierto muchas puertas. Todavía lo estoy asimilando.

Si pudieras colaborar con cualquier chef, ¿con quién sería y por qué?

Me gustaría trabajar con Alton Brown. Creo que es el chef más inteligente de la industria, y es muy fácil aprender de él y trabajar con él. También Richard Blais o Bobby Flay, creo que son similares a mi enfoque de las artes culinarias, hablan mierda pero respaldan, y son campeones probados.

¿Qué quiere que sus visitantes obtengan en última instancia de sus experiencias en sus restaurantes?

Actualmente no tengo restaurante, pero soy dueño de la empresa de catering Stewart's Bistro. Me enorgullezco de los alimentos reconfortantes nacionales y extranjeros. Quiero que mis invitados experimenten alimentos saludables y de alta calidad presentados de manera hermosa de todo el mundo. Siempre he dicho que me permitas darte la misma experiencia que las estrellas.

¿Qué consejo tienes que ofrecer a los chefs jóvenes y aspirantes?

Hay demasiadas formas de llegar a la cima para decir que esta es la única forma. Sugeriría trabajar con tantas agencias de personal como sea posible, de esta manera obtendrá experiencia mientras gana dinero. Literalmente es entrenamiento pagado. Además, a nadie le gusta un sabelotodo. Sea humilde, dispuesto a enseñar, de esa manera es fácil trabajar con usted. Nunca muerda más de lo que puede masticar. Y no importa cuán grande o pequeña sea la tarea, ejecútela con delicadeza.

¿Qué significa cocinar para ti?

Cocinar es terapéutico para mí. Puedo escapar de todas las tribulaciones de la vida y concentrarme en preparar una buena comida. Es un puente de vida por el que todos caminamos tres veces al día. No solo es mi fuente de ingresos, sino que es esencial para mi salud y mi riqueza. Es un desafío y una descarga de adrenalina fuera de este mundo. De la tienda a la estufa y al plato, es como armar un rompecabezas.

¿Pensaste que llegarías a donde estás hoy? ¿Qué le hubiera gustado haber sabido antes de experimentar todo lo que ha vivido hasta ahora?

No tenía idea de que conduciría a mucho. Recuerdo haber aprendido la importancia de un objetivo definitivo, un logro ardiente por un logro y mantenerlo a través del infierno y el agua caliente, siendo implacable en mi búsqueda y teniendo fe en mí y en el universo. Solo quería un restaurante, que actualmente no tengo, pero terminé convirtiéndome en una estrella de Food Network, chef personal de Luenell. Aparecí en el programa de Roland Martin @TvoneTv, Criar a Whitley en OWN, Fox 45. También soy propietario de una empresa de catering, una línea de ropa, tengo patrocinadores de cocineros cómicos, anfitrión Llevándolo a la mesa [un programa de televisión de realidad basado en chefs del Área de la Bahía] y he ganado innumerables premios y entrevistas por mis logros. ¡No puedo y no cambiaría nada! Mi única queja es que la que me enseñó falleció antes de que pudiera mostrarle todo lo que había en la baraja para su nieto.

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